Giardia as a Foodborne Pathogen

اگرچه به طور گسترده به عنوان یک پاتوژن مهم منتقله از آب شناخته می شود، اما Giardia duodenalis می تواند از طریق آلودگی غذا نیز منتقل شود. همان خواص این انگل تک یاخته ای که به این معنی است که آب یک وسیله انتقال عالی است برای انتقال از طریق غذا نیز مهم است. این موارد شامل دوز عفونی کم، تعداد بالای کیست‌هایی است که دفع می‌شوند و استحکام این مراحل انتقال. با این حال، شیوع ژیاردیازیس از طریق آب بسیار بیشتر از طغیان های غذایی گزارش شده است. این احتمالاً تا حدی به این دلیل است که ردیابی اپیدمیولوژیک برای طغیان های غذایی بسیار دشوارتر از طغیان های آب است و تعداد افرادی که در معرض عفونت قرار می گیرند اغلب کمتر است. با این وجود، اهمیت بالقوه انتقال از طریق غذا به تدریج در حال شناسایی است و طیف گسترده ای از مواد غذایی مختلف با آن شیوع هایی که ثبت شده اند مرتبط هستند. علاوه بر این، عوامل مختلفی به این معنی است که پتانسیل انتقال از طریق مواد غذایی در حال افزایش است: این عوامل عبارتند از رشد تجارت بین‌المللی مواد غذایی، روند فعلی برای خوردن غذاهای خام یا بسیار کم پخته، و افزایش مزارع ارگانیک در مقیاس کوچک. احتمال آلودگی گیاهان سبزی با مدفوع حیوانات بیشتر است.

Although widely recognized as an important waterborne pathogen, Giardia duodenalis can also be transmitted by contamination of food. The same properties of this protozoan parasite that mean that water is an excellent transmission vehicle are also important for foodborne transmission. These include the low infective dose, the high number of cysts that are excreted, and the robustness of these transmission stages. However, many more outbreaks of waterborne giardiasis have been reported than foodborne outbreaks. This is probably partly due to epidemiological tracing being much more difficult for foodborne outbreaks than waterborne outbreaks, and the number of persons exposed to infection often being fewer. Nevertheless, the potential importance of foodborne transmission is gradually being recognized, and a wide range of different foodstuffs have been associated with those outbreaks that have been recorded. Additionally, various factors mean that the potential for foodborne transmission is becoming of increasing importance: these include the growth of international food trade, a current trend for eating raw or very lightly cooked foods, and the rise in small-scale organic farms, where there the possibility for contamination of vegetable crops with animal faeces may be greater. ​