Genetic Modification in the Food Industry: A Strategy for Food Quality Improvement

اگرچه تأثیر اقتصادی واقعی تغییرات ژنتیکی هنوز مشخص نشده است، پتانسیل این فناوری جدید برای سود بردن به صنعت فرآوری مواد غذایی و بهبود کیفیت غذا بسیار زیاد است. غذاهای کامل اصلاح شده ژنتیکی و ترکیبات غذایی که اخیراً در دسترس قرار گرفته اند یا در شرف عرضه هستند، در رابطه با عملکرد فنی آنها و پذیرش مصرف کننده توضیح داده شده و مورد بحث قرار می گیرند. مسائل مقرراتی، اخلاقی و ارتباطی در بیوتکنولوژی مواد غذایی نیز بررسی می شود. از آنجایی که محصولات فناوری ژن وارد جریان می شوند، باید در مورد استفاده یا عدم استفاده از آنها تصمیم گیری شود. با این حال، بسیاری از متخصصان صنایع غذایی پیشینه کمی در بیوتکنولوژی دارند یا اصلاً سابقه ندارند و مفهوم محدودی از کاربردهای احتمالی در غذاها دارند. بنابراین، این کتاب با هدف تقویت درک بیشتر از مزایا و مشکلات احتمالی این فناوری جدید است.

Although the true economic impact of genetic modifications is yet to be realized, the potential of this new technology to benefit the food processing industry and to improve food quality is enormous. Specific genetically modified whole foods and food ingredients that have recently become available or are about to become available are described and discussed in relation to their technical performance and consumer acceptance. The regulatory, ethical and communication issues in food biotechnology are also reviewed. As the products of gene technology come on stream, decisions need to be made as to whether or not to use them. Yet, many food industry professionals have little or no background in biotechnology and have a limited concept of possible applications in foods. Therefore, this book aims to foster a greater understanding of the benefits and potential pitfalls of this new technology.