Fundamentals of Non-Thermal Processes for Food Preservation

ده فصل این کتاب درسی که به زبانی ساده اما علمی نوشته شده است، تمام درمان های غیر حرارتی را به طور عمیق، از مفاهیم اولیه گرفته تا پیشرفت های تکنولوژیکی، در بر می گیرد. این کتاب مطالب مطالعه کاملی را در یک منبع واحد از جمله ویژگی‌های آموزشی مانند سؤالات چند گزینه‌ای، مسائل عددی حل شده و سؤالات کوتاه ارائه می‌کند. کتاب با مقدمه ای کلی در مورد تکامل تکنیک غیر حرارتی برای نگهداری مواد غذایی آغاز می شود. مکانیسم اساسی غیرفعال سازی حرارتی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها مورد بحث قرار گرفته است. در فصل های بعدی، مجموعه ای از هفت تکنیک غیر حرارتی به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.

The ten chapters of this textbook, written in a simple but scientific language, encompass all the non-thermal treatments in-depth, from basic concepts to technological advances. The book provides complete study material in a single source including such pedagogical features as multiple-choice questions, solved numerical problems, and short questions. The book begins with a general introduction to the evolution of the non-thermal technique for food preservation. The fundamental mechanism of thermal inactivation of microorganisms and enzymes is discussed. In the following chapters, a set of seven non-thermal techniques have been discussed in detail.