دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Fundamentals of Food Process Engineering
دانلود کتاب مبانی مهندسی فرآیند مواد غذایی
مشخصات کتاب
Fundamentals of Food Process Engineering
ویرایش:
نویسندگان: Romeo T. Toledo (auth.)
سری:
ISBN (شابک) : 9781461570547, 9781461570523
ناشر: Springer US
سال نشر: 1991
تعداد صفحات: 614
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 13 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 35,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب مبانی مهندسی فرآیند مواد غذایی: علوم غذایی، بیوتکنولوژی، شیمی/علوم غذایی، عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب Fundamentals of Food Process Engineering به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مبانی مهندسی فرآیند مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مبانی مهندسی فرآیند مواد غذایی
ده سال پس از انتشار اولین ویرایش اصول مهندسی فرآیندهای غذایی، تغییرات قابل توجهی هم در آموزش علوم غذایی و هم در خود صنایع غذایی ایجاد شده است. دانش آموزانی که اکنون در برنامه درسی علوم غذایی هستند، عموماً از نظر ریاضی بهتر از همتایان خود در دو دهه پیش آماده هستند. برنامه درسی علوم غذایی در اکثر مدارس در ایالات متحده به گزینه های علمی و تجاری تقسیم شده است و دانش آموزان در گزینه علوم از حداقل الزامات موسسه فناوران غذایی پیروی می کنند. حداقل الزامات شامل دوره مهندسی مواد غذایی می شود، بنابراین دانشجویانی که در رشته مهندسی مواد غذایی شرکت می کنند، عموماً بهتر از حد متوسط هستند و می توانند با دقت بیشتری در مواد درسی به چالش کشیده شوند. خود صنعت غذا تغییر کرده است. به طور سنتی، صنایع غذایی عمدتاً درگیر کنسرو کردن و انجماد کالاهای کشاورزی بوده است و عملیات یک شرکت عموماً در یک کالا باقی می ماند. اکنون، صنعت در حال متنوع‌تر شدن است و بسیاری از شرکت‌ها در عملیات‌هایی که بیش از یک نوع کالا را شامل می‌شوند، درگیر هستند. در حال حاضر تعدادی از محصولات غذایی مولتی ساخته می شوند که ارتباط کالاها مبهم می شود. توانایی حل مشکلات یک دارایی ارزشمند در یک فن است، و اغلب، حل مشکلات چیزی جز به کارگیری اصول آموخته شده در سایر زمینه ها برای مشکل مورد نظر ندارد. یک اصل که ممکن است معمولاً در مورد یک کالا به کار رفته باشد، ممکن است در مورد کالای دیگر نیز برای تولید محصولات منحصر به فرد اعمال شود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Ten years after the publication of the first edition of Fundamentals of Food Process Engineering, there have been significant changes in both food science education and the food industry itself. Students now in the food science curric ulum are generally better prepared mathematically than their counterparts two decades ago. The food science curriculum in most schools in the United States has split into science and business options, with students in the science option following the Institute of Food Technologists' minimum requirements. The minimum requirements include the food engineering course, thus students en rolled in food engineering are generally better than average, and can be chal lenged with more rigor in the course material. The food industry itself has changed. Traditionally, the food industry has been primarily involved in the canning and freezing of agricultural commodi ties, and a company's operations generally remain within a single commodity. Now, the industry is becoming more diversified, with many companies involved in operations involving more than one type of commodity. A number of for mulated food products are now made where the commodity connection becomes obscure. The ability to solve problems is a valued asset in a technologist, and often, solving problems involves nothing more than applying principles learned in other areas to the problem at hand. A principle that may have been commonly used with one commodity may also be applied to another commodity to produce unique products.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xv
Review of Mathematical Principles and Applications in Food Processing....Pages 1-50
Units and Dimensions....Pages 51-65
Material Balances....Pages 66-108
Gases and Vapors....Pages 109-131
Energy Balances....Pages 132-159
Flow of Fluids....Pages 160-231
Heat Transfer....Pages 232-301
Kinetics of Chemical Reactions in Foods....Pages 302-314
Thermal Process Calculations....Pages 315-397
Refrigeration....Pages 398-436
Evaporation....Pages 437-455
Dehydration....Pages 456-506
Physical Separation Processes....Pages 507-547
Extraction....Pages 548-566
Back Matter....Pages 567-602
