Fundamentals of Food Freezing

رشد چشمگیر فناوری مواد غذایی در صنعت با توسعه یکسان برنامه های آموزشی مرتبط در علوم غذایی در کالج ها و دانشگاه ها در بسیاری از کشورها همراه شده است. مجموعه گسترده و رو به رشدی از کتاب های مرجع اکنون در دسترس متخصصان حرفه ای در این زمینه است. آنها وضعیت فعلی هنر و دانش را در زمینه های مختلف تخصصی که توسط صنایع غذایی پذیرفته شده است در اختیار دارند. به عنوان مثال، کتاب های مرجع عالی در زمینه عمومی انجماد مواد غذایی موجود است. حفظ انجماد مواد غذایی توسط Tressler و همکاران. یک اثر مرجع چهار جلدی است که به تفصیل موضوع را پوشش می دهد. اصول انجماد مواد غذایی کتابی است که به عنوان کتاب درسی نوشته شده است. این هنر و دانش انباشته شده در زمینه انجماد مواد غذایی را نشان می دهد و از چهار جلد کتاب نگهداری مواد غذایی در انجماد و ادبیات موجود در مرجع استفاده می کند. این کتاب درسی جدید به عنوان یک واحد آموزشی در انجماد مواد غذایی طراحی شده است. بدین ترتیب در 16 فصل ارائه شده است. کل اثری که ما سعی کرده‌ایم ایجاد کنیم یک ارائه کلی گرد برای دانش‌آموز است. باعث خوشحالی است که از کمک های بسیاری از آزمایشگاه های همکار ما در تهیه این متن تشکر می کنم. این همکاران در فهرست مشارکت‌کنندگان مشخص شده‌اند. به هر یک، ما عمیقاً موظف هستیم. با این حال، امضاکنندگان زیر مسئول خطاهای حذف یا انجام کار هستند.

The remarkable growth of food technology in industry has been matched by an equal development of related educational programs in food science in colleges and universities in many countries. A vast and growing body of reference books is now available to profes­ sionals in the field. They have at their fingertips the current state of the art and knowledge in the various areas of specialization embraced by the food industry. For example, excellent reference books are available in the general area of food freezing. The Freezing Preservation of Foods by Tressler et al. is a four volume reference work which covers the subject in detail. Fundamentals of Food Freezing is a book written as a textbook. It repre­ sents the accumulated art and knowledge in the field of food freezing and draws upon the four volumes of The Freezing Preservation of Foods and the current literature in reference. This new textbook is designed as a unit of instruction in food freezing. As such, it is presented in 16 chapters. The total effect we have attempted to develop is a rounded overall presentation for the student. It is a pleasure to acknowledge the contributions of our many col­ laborators in preparing this text. These collaborators are identified in the list of contributors; to each, we are most deeply obliged. However, the undersigned are responsible for errors of omission or commission.