Fundamentals of Cheese Science

این کتاب با تأکید بر اصول اساسی، پوشش جامعی از جنبه های علمی پنیر ارائه می دهد. 22 فصل به روز شده کتاب شامل شیمی و میکروبیولوژی شیر برای پنیرسازی، کشت های استارتر، انعقاد شیر توسط آنزیم ها یا اسیدی شدن، میکروبیولوژی و بیوشیمی رسیدن پنیر، طعم و رئولوژی پنیر، پنیر فرآوری شده، پنیر به عنوان یک ماده غذایی است. ، بهداشت عمومی و جنبه های تغذیه ای پنیر و روش های مختلف مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل پنیر. این کتاب حاوی ارجاعات فراوانی به سایر متون و مقالات مروری است.

This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.