دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Functional properties of food components
دانلود کتاب خواص عملکردی اجزای غذا
مشخصات کتاب
Functional properties of food components
ویرایش:
نویسندگان: Y Pomeranz
سری: Food science and technology
ISBN (شابک) : 012561280X, 9780125612807
ناشر: Academic Press
سال نشر: 1985
تعداد صفحات: 549
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 9 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 39,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Functional properties of food components به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب خواص عملکردی اجزای غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب خواص عملکردی اجزای غذا
چکیده: یک متن مرجع برای دانشجویان کارشناسی بیوشیمی علاقه‌مند به مواد طبیعی، دانشمندان علوم غذایی و فن‌آوران نقش و عملکرد اجزای غذایی خاص را بررسی می‌کند. 12 فصل متن در بین 3 موضوع کلی گروه بندی شده اند: اجزای غذا و ویژگی های آنها (پوشش آب، نشاسته، پلی ساکاریدهای ساختاری، پکتین ها، صمغ ها، شیرین کننده های ذرت، کربوهیدرات های گندم، خواص کلی پروتئین های غذا، پروتئین های غذایی خاص، لیپیدها، روغن ها، چربی ها، آنزیم ها و آنزیم های بی حرکت)؛ غذاهای مهندسی (افزودنی های غذایی، امولسیفایرها و لسیتین ها؛ لبنیات سنتی، آرد، مالت و سویا، غذاهای آینده). و توسعه و استفاده از پایگاه های اطلاعاتی در مورد اجزای غذا و خواص عملکردی آنها. برنامه های کاربردی برای فرمولاسیون و تولید مواد غذایی گنجانده شده است. (wz).
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Abstract: A reference text for biochemistry undergraduates interested in natural materials, food scientists, and technologists reviews the roles and functions of specific food components. The 12 text chapters are grouped among 3 general themes: food components and their characteristics (covering water, starches, structural polysaccharides, pectins, gums, corn sweeteners, wheat carbohydrates, generalproperties of food proteins, specific food proteins, lipids, oils, fats, enzymes, and immobilized enzymes); engineering foods (food additives, emulsifiers, and lecithins; traditional dairy, flour, malt, and soybean foods; foods of the future); and the development and use of information data bases concerning food components and their functional properties. Applications to food formulation and production are included. (wz).
