دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Functional ingredients from algae for foods and nutraceuticals
دانلود کتاب مواد تشکیل دهنده عملکردی از جلبک ها برای غذاها و مواد غذایی
مشخصات کتاب
Functional ingredients from algae for foods and nutraceuticals
ویرایش:
نویسندگان: Herminia Dominguez
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 0857095129, 9780857095121
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2013
تعداد صفحات: 754
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 11 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 47,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Functional ingredients from algae for foods and nutraceuticals به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مواد تشکیل دهنده عملکردی از جلبک ها برای غذاها و مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مواد تشکیل دهنده عملکردی از جلبک ها برای غذاها و مواد غذایی
استفاده از جلبک ها به عنوان غذا و برای تولید مواد غذایی سابقه طولانی دارد. همچنین علاقه فزاینده ای به بهره برداری از آنها به عنوان منابع ترکیبات زیست فعال برای استفاده در غذاهای کاربردی و مواد مغذی وجود دارد. ترکیبات کاربردی جلبک‌ها برای غذاها و مواد مغذی به بررسی موضوعات کلیدی در این زمینه‌ها می‌پردازد که هم جلبک‌های بزرگ (جلبک‌های دریایی) و هم ریزجلبک‌ها را در بر می‌گیرد. پس از فصلی که مفهوم جلبک را به عنوان منبعی از مواد فعال بیولوژیکی برای فرمولاسیون غذاهای کاربردی و مواد مغذی معرفی می کند، بخش اول به بررسی ساختار و وقوع اجزای اصلی جلبک می پردازد. فصل‌ها ساختار شیمیایی پلی‌ساکاریدهای جلبکی، لیپیدهای جلبکی، اسیدهای چرب و استرول‌ها، پروتئین‌های جلبکی، فلوروتانین‌ها و رنگدانه‌ها و ترکیبات جزئی را مورد بحث قرار می‌دهند. بخش دوم خواص بیولوژیکی جلبک ها و اجزای جلبک را برجسته می کند و شامل فصل هایی در مورد خواص آنتی اکسیدانی اجزای جلبک، عوامل ضد سرطانی حاصل از جلبک های دریایی، فعالیت های ضد چاقی و ضد دیابتی جلبک ها، و جلبک ها و سلامت قلب و عروق است. فصل‌های بخش سوم بر استخراج ترکیبات و فراکسیون‌ها از جلبک‌ها تمرکز دارند و فناوری‌های متداول و جایگزین برای تولید پلی‌ساکاریدهای جلبکی را پوشش می‌دهند. فصل‌های بعدی استخراج آنزیمی، استخراج آب زیر بحرانی و استخراج CO2 فوق بحرانی از مواد فعال زیستی از جلبک‌ها، و استخراج و اصلاح اجزای جلبک به کمک امواج اولتراسونیک و مایکروویو را مورد بحث قرار می‌دهند. در نهایت، فصل‌های بخش چهارم کاربردهای جلبک و اجزای جلبکی را در غذاها، غذاهای کاربردی و مواد مغذی از جمله طراحی غذاها و نوشیدنی‌های سالم‌تر حاوی جلبک کامل، خواص پری بیوتیکی جلبک‌ها و محصولات مکمل جلبک، هیدروکلوئیدهای جلبکی برای تولید و تحویل باکتری های پروبیوتیک و مواد آرایشی از جلبک ها. ترکیبات کاربردی از جلبک ها برای غذاها و مواد غذایی منبعی جامع برای شیمیدانان، مهندسان شیمی و محققان پزشکی با علاقه به جلبک ها و کسانی که در جلبک ها، صنایع غذایی و صنایع غذایی علاقه مند به تجاری سازی محصولات ساخته شده از جلبک هستند، است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Algae have a long history of use as foods and for the production of food ingredients. There is also increasing interest in their exploitation as sources of bioactive compounds for use in functional foods and nutraceuticals. Functional ingredients from algae for foods and nutraceuticals reviews key topics in these areas, encompassing both macroalgae (seaweeds) and microalgae. After a chapter introducing the concept of algae as a source of biologically active ingredients for the formulation of functional foods and nutraceuticals, part one explores the structure and occurrence of the major algal components. Chapters discuss the chemical structures of algal polysaccharides, algal lipids, fatty acids and sterols, algal proteins, phlorotannins, and pigments and minor compounds. Part two highlights biological properties of algae and algal components and includes chapters on the antioxidant properties of algal components, anticancer agents derived from marine algae, anti-obesity and anti-diabetic activities of algae, and algae and cardiovascular health. Chapters in part three focus on the extraction of compounds and fractions from algae and cover conventional and alternative technologies for the production of algal polysaccharides. Further chapters discuss enzymatic extraction, subcritical water extraction and supercritical CO2 extraction of bioactives from algae, and ultrasonic- and microwave-assisted extraction and modification of algal components. Finally, chapters in part four explore applications of algae and algal components in foods, functional foods and nutraceuticals including the design of healthier foods and beverages containing whole algae, prebiotic properties of algae and algae-supplemented products, algal hydrocolloids for the production and delivery of probiotic bacteria, and cosmeceuticals from algae. Functional ingredients from algae for foods and nutraceuticals is a comprehensive resource for chemists, chemical engineers and medical researchers with an interest in algae and those in the algaculture, food and nutraceutical industries interested in the commercialisation of products made from algae.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
