Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals

\"طبیعت را متهم نکن! او نقش خود را انجام داده است؛ جز خودت را بکن!\" میلتون، بهشت ​​گمشده 1667 این مفهوم که طبیعت به غذاها عملکردی سلامت بخش و شفابخش می دهد، جدید نیست. دمنوش ها و داروهای گیاهی برای قرن ها مورد استفاده قرار گرفته اند و امروزه نیز در بسیاری از نقاط جهان مورد استفاده قرار می گیرند. در جامعه مدرن، ما برای درمان، درمان یا پیشگیری از بیماری ها به داروها روی آورده ایم. با این حال، از زمان کشف مواد مغذی و افزایش توانایی‌های تحلیلی ما در سطح مولکولی، ما شروع به آشنایی بیشتر با رابطه ساختار-عملکرد بیوشیمیایی بی‌شماری از مواد شیمیایی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارد و تأثیر آنها بر بدن انسان هستیم. رویکرد کل نگر به دارو و رژیم غذایی که در دهه 1970 آغاز شد، اکنون شاهد تجدید شده ایم زیرا متوجه می شویم که برخی از غذاها، به دلیل وجود مواد بیوشیمیایی خاص، می توانند تأثیر مثبتی بر سلامت، تندرستی و وضعیت روانی فرد داشته باشند. . در واقع، به دلیل تصویر منفی داروها، و منطقه خاکستری s-xi پیش‌گفتار xii، استفاده از غذاهایی که \"عملکردی\" هستند در حال تبدیل شدن به یک منطقه رشد برای صنایع غذایی است. در ژاپن این مفهوم به یکی از بزرگترین بازارهای رو به رشد منجر شده است، جایی که آنها "غذاهای کاربردی" را به عنوان غذاهای معمولی که فقط از مواد طبیعی به دست می آیند تعریف کرده اند. ژاپنی ها همچنین نیاز دارند که غذاهای کاربردی به عنوان بخشی از رژیم غذایی مصرف شوند و نه به صورت مکمل (به عنوان مثال

"Accuse not Nature! She has done her part; Do Thou but Thine!" Milton, Paradise Lost 1667 The concept that nature imparted to foods a health-giving and curative function is not new. Herbal teas and remedies have been used for centuries and continue in use in many parts of the world today. In modern society, we have turned to drugs to treat, miti­ gate, or prevent diseases. However, since the discovery of nutrients and our increasing analytical capabilities at the molecular level, we are beginning to become more knowledgeable of the biochemical structure-function relationship of the myriad of chemicals that occur naturally in foods and their effect on the human body. The holistic approach to medicine and diet that began in the 1970s has now seen a renewal as we realize that certain foods, because of the presence of specific biochemicals, can have a positive impact on an individual's health, physical well-being, and mental state. In fact, because of the negative image of drugs, and the grey area of s- xi Foreword xii plements, the use of foods that are "functional" is becoming a growth area for the food industry. In Japan this concept has led to one of the largest growing markets, where they have defined "functional foods" as regular foods derived only from naturally occurring in­ gredients. The Japanese further require that the functional foods be consumed as part of the diet and not in supplement form (i. e.