Functional Foods. Principles and Technology

ویرایش: 1 
نویسندگان: Mingro Guo (Auth.)  
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition 
ISBN (شابک) : 9781845695927 
ناشر: Woodhead Publishing 
سال نشر: 2009 
تعداد صفحات: 360 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 42,000

غذاهای کاربردی - محصولاتی که دارای خواص ارتقاء دهنده سلامتی بیش از ارزش غذایی خود هستند - به بخش مهمی از صنایع غذایی تبدیل شده اند. بازار جهانی این محصولات همچنان پویا است و پیش‌بینی می‌شود که بیشتر رشد کند. غذاهای کاربردی: اصول و فناوری به دانشجویان و متخصصان معرفی معتبری از جنبه های علمی کلیدی و دسته بندی های اصلی محصولات در این زمینه ارائه می دهد.

فصل ابتدایی اصول غذاهای کاربردی را معرفی می کند و نقش صنعت و مصرف کننده را در این زمینه بررسی می کند. این بازار در حال تحول فصل‌های بعدی بر مهم‌ترین دسته‌بندی‌های محصول، مرور منابع مواد تشکیل دهنده، طبقه‌بندی، خواص شیمیایی و فیزیکی، طیف گسترده‌ای از اثرات درمانی و مکانیسم‌های عمل احتمالی، از جمله موضوعات دیگر تمرکز دارند. آنتی اکسیدان ها، فیبرهای غذایی، پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها، لیپیدها و سویا از جمله غذاها و ترکیبات غذایی هستند که تحت پوشش قرار می گیرند. ضمیمه شامل تمرینات آزمایشگاهی با هدف کسانی است که از این کتاب در موقعیت کلاس استفاده می کنند.

غذاهای کاربردی: اصول و فناوری یک راهنمای ضروری برای همه کسانی است که در حال مطالعه و کار با غذاهای کاربردی هستند.

• هر دو را فراهم می کند. دانشجویان و متخصصان با مقدمه‌ای معتبر بر جنبه‌های علمی کلیدی و دسته‌بندی‌های اصلی محصولات
• اصول غذاهای کاربردی را معرفی می‌کند و نقش صنعت و مصرف‌کننده را در این بازار در حال تحول بررسی می‌کند
• بر بیشترین تمرکز دسته بندی محصولات قابل توجه، بررسی منابع مواد تشکیل دهنده، طبقه بندی، خواص شیمیایی و فیزیکی

Functional foods - products which have health-promoting properties over and beyond their nutritional value - have become a significant food industry sector. The global market for these products remains dynamic and is predicted to grow further. Functional foods: Principles and technology provides both students and professionals with an authoritative introduction to the key scientific aspects and major product categories in this area.

The opening chapter introduces the principles of functional foods and explores industry and consumer roles in this evolving market. Subsequent chapters focus on the most significant product categories, reviewing ingredient sources, classification, chemical and physical properties, the wide range of therapeutic effects and possible mechanisms of action, among other topics. Antioxidants, dietary fiber, prebiotics and probiotics, lipids and soy are among the foods and food constituents covered. The Appendix contains laboratory exercises aimed at those using this book in a classroom situation.

Functional foods: principles and technology is an essential guide for all those studying and working with functional foods.

• Provides both students and professionals with an authoritative introduction to the key scientific aspects and major product categories
• Introduces the principles of functional foods and explores industry and consumer roles in this evolving market
• Focuses on the most significant product categories, reviewing ingredient sources, classification, chemical and physical properties

Content: 
Front matter, Page i
Copyright, Page ii
Preface, Pages iii-iv
Dedication, Page v
Dedication, Page vi
Chapter 1 - Introduction, Pages 1-8
Chapter 2 - Antioxidants and Antioxidant Rich Foods, Pages 9-61
Chapter 3 - Dietary Fiber and Dietary Fiber Rich Foods, Pages 63-111
Chapter 4 - Prebiotics and Probiotics, Pages 113-160
Chapter 5 - Lipids and Lipid Related Functional Foods, Pages 161-196
Chapter 6 - Vitamins and Minerals as Functional Ingredients, Pages 197-236
Chapter 7 - Soy Food Products and their Health Benefits, Pages 237-278
Chapter 8 - Sports Drinks, Pages 279-298
Chapter 9 - Human Milk and Infant Formula, Pages 299-337
Appendix: Laboratory Manual, Pages 339-351
Index, Pages 353-358