دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Functional foods and beverages : in vitro assessment of nutritional, sensory, and safety properties
دانلود کتاب غذاها و نوشیدنی های کاربردی: ارزیابی in vitro خواص تغذیه ای ، حسی و ایمنی
مشخصات کتاب
Functional foods and beverages : in vitro assessment of nutritional, sensory, and safety properties
ویرایش: نویسندگان: Bordenave. Nicolas, Ferruzzi. Mario G سری: IFT Press series ISBN (شابک) : 9781118733295, 111882315X ناشر: Wiley سال نشر: 2018 تعداد صفحات: 327 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 54,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Functional foods and beverages : in vitro assessment of nutritional, sensory, and safety properties به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب غذاها و نوشیدنی های کاربردی: ارزیابی in vitro خواص تغذیه ای ، حسی و ایمنی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب غذاها و نوشیدنی های کاربردی: ارزیابی in vitro خواص تغذیه ای ، حسی و ایمنی
روش‌های آزمایشگاهی برای ارزیابی عملکرد و سمیت غذاها و
نوشیدنی‌ها در تحقیقات آکادمیک و صنعتی کلیدی است. این روش‌ها
معمولاً سریع و کم‌هزینه‌تر از مطالعات انسانی هستند. آنها امکان
هدف‌گیری بهتر مطالعات انسانی را فراهم می‌کنند و گاهی پیشرفت در
درک را تسهیل می‌کنند. فیزیولوژی انسانی. این روش‌ها در تحقیقات
دانشگاهی و صنعتی گسترده هستند و برخی از پروتکل‌ها حتی به ثبت
رسیده‌اند. - تاریخ اطلاعات در مورد ابزارهای موجود برای آزمایش
عملکرد و سمیت غذاها، نوشیدنی ها و مواد تشکیل دهنده در شرایط
آزمایشگاهی. این کتاب برای متخصصان صنعت، محققان دانشگاهی و فارغ
التحصیلان درگیر در فعالیت های تحقیقاتی مرتبط با ویژگی های
عملکردی، حسی و ایمنی غذاها، نوشیدنی ها و مواد تشکیل دهنده آنها
ویژگی های عملکردی تحت پوشش این کتاب عبارتند از: عملکرد تغذیه ای
ماکرو، میکرو و مواد مغذی گیاهی، خواص حسی (طعم، طعم و بافت)، و
سم شناسی. بخش مقدماتی مکانیسم‌های فیزیولوژیکی را پوشش می‌دهد که
ویژگی‌های عملکردی غذا و نوشیدنی را در بدن انسان هدایت می‌کند و
ابزارهای موجود برای مدل‌سازی و تقلید از دستگاه گوارش انسان را
پوشش می‌دهد. سپس، هر نوع عملکرد بر اساس مدل‌سازی و آزمایش در
شرایط آزمایشگاهی با ارزیابی انتقادی از نظر دقت روش آزمایش در
مقایسه با بدن انسان مورد بررسی قرار می‌گیرد.\"
بیشتر بخوانید...
چکیده: \"روش‌های آزمایشگاهی برای ارزیابی عملکرد و سمیت غذاها و
نوشیدنی‌ها در تحقیقات دانشگاهی و صنعتی کلیدی است. این روش ها
معمولا سریع و کم هزینه تر از مطالعات انسانی هستند. آنها امکان
هدف گیری بهتر مطالعات انسانی را فراهم می کنند و گاهی پیشرفت در
درک فیزیولوژی انسان را تسهیل می کنند. این روش ها در تحقیقات
دانشگاهی و صنعتی بسیار گسترده است و حتی برخی از پروتکل ها به
ثبت رسیده است. بنابراین ارائه اطلاعات به روز در مورد ابزارهای
موجود برای آزمایش عملکرد و سمیت غذاها، نوشیدنی ها و مواد در
شرایط آزمایشگاهی به متخصصان و محققان صنعت بسیار مهم است. این
کتاب برای متخصصان صنعت، محققین دانشگاهی و فارغ التحصیلان درگیر
در فعالیت های تحقیقاتی مرتبط با ویژگی های عملکردی، حسی و ایمنی
غذاها، نوشیدنی ها و مواد تشکیل دهنده آنها است. ویژگی های
عملکردی تحت پوشش این کتاب شامل عملکرد تغذیه ای کلان، میکرو و
فیتو مغذی ها، خواص حسی (طعم، طعم و بافت)، و سم شناسی است. بخش
مقدماتی مکانیسم‌های فیزیولوژیکی را پوشش می‌دهد که ویژگی‌های
عملکردی غذا و نوشیدنی را در بدن انسان هدایت می‌کند و ابزارهای
موجود برای مدل‌سازی و تقلید از دستگاه گوارش انسان را پوشش
می‌دهد. سپس، هر نوع عملکرد با توجه به مدل‌سازی و آزمایش آن در
شرایط آزمایشگاهی با ارزیابی انتقادی از نظر دقت روش آزمایش در
مقایسه با بدن انسان مورد بررسی قرار می‌گیرد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"In vitro methods for evaluating foods and beverages
functionality and toxicity are key in academic and industrial
research. These methods are usually quick and less expensive
than human studies. They allow for better targeting of further
human studies and sometimes facilitate progress in the
understanding of human physiology. These methods are widespread
in academic and industrial research and some protocols have
even been patented.
Thus it is critical to provide industry professionals and
researchers with up-to-date information on available tools to
test the functionality and the toxicity of foods, beverages and
ingredients in vitro. This book is aimed at industry
professionals, academic researchers and graduate involved in
research activities related to the functional, sensory and
safety attributes of foods, beverages and their constituent
ingredients. Functional attributes covered by this book would
include nutritional functionality of macro-, micro- and
phyto-nutrients, sensory properties (taste, flavour and
texture), and toxicology. An introductory section covers the
physiological mechanisms driving food and beverage functional
attributes in the human body and the tools available to model
and mimic the human gastrointestinal tract. Then, each type of
functionality is treated according to its modelling and testing
in vitro with a critical assessment as to the test method
accuracy compared to the human body." Read
more...
Abstract: "In vitro methods for evaluating foods and beverages
functionality and toxicity are key in academic and industrial
research. These methods are usually quick and less expensive
than human studies. They allow for better targeting of further
human studies and sometimes facilitate progress in the
understanding of human physiology. These methods are widespread
in academic and industrial research and some protocols have
even been patented. Thus it is critical to provide industry
professionals and researchers with up-to-date information on
available tools to test the functionality and the toxicity of
foods, beverages and ingredients in vitro. This book is aimed
at industry professionals, academic researchers and graduate
involved in research activities related to the functional,
sensory and safety attributes of foods, beverages and their
constituent ingredients. Functional attributes covered by this
book would include nutritional functionality of macro-, micro-
and phyto-nutrients, sensory properties (taste, flavour and
texture), and toxicology. An introductory section covers the
physiological mechanisms driving food and beverage functional
attributes in the human body and the tools available to model
and mimic the human gastrointestinal tract. Then, each type of
functionality is treated according to its modelling and testing
in vitro with a critical assessment as to the test method
accuracy compared to the human body."
فهرست مطالب
Content: Intro
Table of Contents
Preface
1 Overview of Functional Foods
1.1 Overview of Functional Foods
1.2 Functional Foods and their Regulatory Aspects
1.3 Nanotechnologies in Functional Foods
1.4 Sensory Functionalities of Foods
References
2 The In vivo Foundations for In vitro Testing of Functional Foods
2.1 Introduction
2.2 Overview of the Structure of the Gastrointestinal Tract
2.3 Functions of the GIT and Associated In vitro Modeling
2.4 Limitations of In vitro Modeling of the Gastrointestinal Tract
2.5 Dynamic In vitro Models of Digestion
2.6 Conclusions
References 3 In vivo Foundations of Sensory In vitro Testing Systems3.1 Introduction
3.2 Taste
3.3 Factors that Influence Taste Acuity
3.4 Chemesthesis
3.5 The Olfactory System
3.6 Texture
3.7 Convergence of Taste, Smell and Texture to Produce Flavor
3.8 Concluding Remarks
References
4 In vitro Models of Host-Microbial Interactions Within the Gastrointestinal Tract
4.1 Introduction: The Human Gastrointestinal Tract
4.2 The Current State of In vitro Model Systems to Model Gut Ecosystems
4.3 Batch Culture Systems to Model the Gut Microbial Consortium 4.4 Continuous Systems to Model the Human GIT4.5 Mucus-Immobilized Models of the Gut
4.6 Models to Simulate Complex Host-Microbial Interactions
4.7 Gastric-Small Intestine Model Systems
References
5 Macronutrient Nutritional Functionality of Carbohydrates, Proteins and Lipids
5.1 Introduction
5.2 Applications and Considerations
5.3 Simulating Digestive Processes
5.4 Interactions and Structural Considerations
5.5 Post-Digestion Analysis
5.6 In vitro Models
5.7 Limitation of In vitro Digestion Tests
5.8 Conclusions
References 6 In vitro Approaches for Investigating the Bioaccessibility and Bioavailability of Dietary Nutrients and Bioactive Metabolites6.1 Introduction
6.2 Static Models of In vitro Digestion
6.3 Dynamic Models of In vitro Digestion
6.4 Application of In vitro Digestion Method for Determining the Digestive Stability and Bioaccessibility of Dietary Compounds
6.5 Caco-2 Cell Model
6.6 Examples of the Effects of Bioaccessible Dietary Compounds on the Functions of Absorptive Intestinal Epithelial Cells
6.7 Coupling the In vitro Digestion and Caco-2 Cell Models 6.8 Co-culture Models Using Caco-2 Cells6.9 Conclusions
References
7 In vitro Models for Testing Toxicity in the Gastrointestinal Tract
7.1 Introduction
7.2 Advantages of In vitro Tests
7.3 Limitations of Established Cell Line Models
7.4 Single Cell Lines
7.5 Co-culture Cell Models
7.6 3D Co-culture Models
7.7 Organs on a Chip
7.8 Summary and Conclusions
References
8 In vitro Methods for Assessing Food Protein Allergenicity
8.1 Introduction
8.2 Food Sensitization, Hypersensitivity and Allergy
8.3 Safety Needs and Regulatory Consideration in Detecting Allergens in Food
