دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Functional Dairy Products. Volume 1
دانلود کتاب محصولات لبنی کاربردی جلد 1
مشخصات کتاب
Functional Dairy Products. Volume 1
ویرایش: 1
نویسندگان: T. Mattila-Sandholm and M. Saarela (Eds.)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9781855735842
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2003
تعداد صفحات: 395
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Functional Dairy Products. Volume 1 به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب محصولات لبنی کاربردی جلد 1 نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب محصولات لبنی کاربردی جلد 1
لبنیات یکی از مهم ترین انواع مواد غذایی کاربردی را تشکیل می
دهند. این مجموعه بزرگ که توسط دو تن از مقامات برجسته در این
زمینه ویرایش شده است، و با یک تیم بین المللی متشکل از مشارکت
کنندگان، مزایای سلامتی محصولات لبنی کاربردی، مواد تشکیل دهنده
آنها و مسائل کلیدی توسعه محصول را بررسی می کند.
پس از یک نظرسنجی مقدماتی از انواع مختلف فرآورده های لبنی کاربردی، بخش اول تحقیقات کنونی در مورد مزایای سلامتی محصولات لبنی کاربردی را با فصل هایی در مورد سرطان، بیماری عروق کرونر قلب، پوکی استخوان، آلرژی غذایی، عملکرد سیستم ایمنی و سلامت دستگاه گوارش مورد بحث قرار می دهد. بخش دوم، ترکیبات کلیدی لبنیات، فواید و کاربردهای عملکردی آنها را بررسی می کند، کازئینوفسفوپپتیدها، الیگوساکاریدها، باکتری های اسید لاکتیک و اسید لینولئیک مزدوج را پوشش می دهد. بخش سوم موضوعات توسعه محصول از افزایش عملکرد پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها گرفته تا ارزیابی ایمنی، مصرف کننده، بازار و روندهای تحقیقاتی در این بخش مهم را پوشش می دهد.
فرآورده های لبنی کاربردی یک کار استاندارد برای تولیدکنندگان مواد غذایی است که محصولات لبنی جدید را توسعه می دهند و برای همه کسانی که در مورد غذاهای کاربردی تحقیق می کنند.
پس از یک نظرسنجی مقدماتی از انواع مختلف فرآورده های لبنی کاربردی، بخش اول تحقیقات کنونی در مورد مزایای سلامتی محصولات لبنی کاربردی را با فصل هایی در مورد سرطان، بیماری عروق کرونر قلب، پوکی استخوان، آلرژی غذایی، عملکرد سیستم ایمنی و سلامت دستگاه گوارش مورد بحث قرار می دهد. بخش دوم، ترکیبات کلیدی لبنیات، فواید و کاربردهای عملکردی آنها را بررسی می کند، کازئینوفسفوپپتیدها، الیگوساکاریدها، باکتری های اسید لاکتیک و اسید لینولئیک مزدوج را پوشش می دهد. بخش سوم موضوعات توسعه محصول از افزایش عملکرد پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها گرفته تا ارزیابی ایمنی، مصرف کننده، بازار و روندهای تحقیقاتی در این بخش مهم را پوشش می دهد.
فرآورده های لبنی کاربردی یک کار استاندارد برای تولیدکنندگان مواد غذایی است که محصولات لبنی جدید را توسعه می دهند و برای همه کسانی که در مورد غذاهای کاربردی تحقیق می کنند.
- بررسی معتبر و معتبر از پیشرفت های کلیدی اخیر در مورد غذاهای لبنی کاربردی ارائه می دهد
- مزایای سلامتی، مواد تشکیل دهنده و مسائل مربوط به توسعه محصول را بررسی می کند
- ویرایش شده توسط دو تن از مقامات برجسته جهان در این زمینه
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Dairy products constitute one of the most important types of
functional food. Edited by two of the leading authorities in
the field, and with a distinguished international team of
contributors, this major collection reviews the health benefits
of functional dairy products, their ingredients and key product
development issues.
After an introductory survey of the various types of functional dairy product, part one discusses current research on the health benefits of functional dairy products, with chapters on cancer, coronary heart disease, osteoporosis, food allergy, immune function and gastrointestinal health. Part two reviews key dairy ingredients, their functional benefits and uses, covering caseinophosphopeptides, oligosaccharides, lactic acid bacteria and conjugated linoleic acid. Part three covers product development issues ranging from enhancing the functionality of prebiotics and probiotics to safety evaluation, consumer, market and research trends in this important sector.
Functional dairy productsis a standard work for food manufacturers developing new dairy products and for all those researching functional foods.
After an introductory survey of the various types of functional dairy product, part one discusses current research on the health benefits of functional dairy products, with chapters on cancer, coronary heart disease, osteoporosis, food allergy, immune function and gastrointestinal health. Part two reviews key dairy ingredients, their functional benefits and uses, covering caseinophosphopeptides, oligosaccharides, lactic acid bacteria and conjugated linoleic acid. Part three covers product development issues ranging from enhancing the functionality of prebiotics and probiotics to safety evaluation, consumer, market and research trends in this important sector.
Functional dairy productsis a standard work for food manufacturers developing new dairy products and for all those researching functional foods.
- Provides and authoritative review of the key recent developments in functional dairy foods
- Reviews their health benefits, ingredients and product development issues
- Edited by two of the world's leading authorities in the field
فهرست مطالب
Content:
Related titles from Woodhead's food science, technology and nutrition list, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Contributors, Pages xi-xiii
1 - Introduction: classifying functional dairy products, Pages 1-16, M. Saxelin, R. Korpela, A. Mäyrä-Mäkinen
2 - Cancer, Pages 19-53, C. Gill, I. Rowland
3 - Coronary heart disease, Pages 54-93, J. Lovegrove, K. Jackson
4 - Osteoporosis, Pages 94-107, R. Wood
5 - Probiotics and the management of food allergy, Pages 108-131, P.V. Kirjavainen
6 - Dairy products and immune function in the elderly, Pages 132-168, H. Gill
7 - The therapeutic use of probiotics in gastrointestinal inflammation, Pages 169-184, F. Shanahan
8 - Caseinophosphopeptides (CPPs) as functional ingredients, Pages 187-202, R.J. FitzGerald, H. Meisel
9 - Oligosaccharides, Pages 203-243, G. Boehm, B. Stahl
10 - Lactic acid bacteria (LAB) in functional dairy products, Pages 244-262, R. Fondén, M. Saarela, J. Mättö, T. Matilla-Sandholm
11 - Conjugated linoleic acid (CLA) as a functional ingredient, Pages 263-298, S. Gnädig, Y. Xue, O. Berdeaux, J.M. Chardigny, J-L. Sebedio
12 - Enhancing the functionality of prebiotics and probiotics, Pages 301-315, R. Rastall
13 - Safety evaluation of probiotics, Pages 316-336, A.C. Ouwehand, S. Salminen
14 - Clinical trials, Pages 337-345, P. Marteau
15 - Consumers and functional foods, Pages 346-358, L. Lähteenmäki
16 - European research in probiotics and prebiotics: the PROEUHEALTH cluster, Pages 359-377, T. Matilla-Sandholm, L. Lähteenmäki, M. Saarela
17 - The market for functional dairy products: the case of the United States, Pages 378-389, L. Hoolihan
Index, Pages 390-395
