Fumonisins in Food

محتوای این کتاب مجموعه مقالات سمپوزیوم ACS، "فومونیسین ها در غذا" است که در 4 تا 6 آوریل 1995 در نشست ملی انجمن شیمی آمریکا در آناهیم، ​​کالیفرنیا برگزار شد. این سمپوزیوم "Qm" که در دامنه بین المللی بود، محققانی را از پیشینه های مختلف در دانشگاه، دولت و صنعت گرد هم آورد. سی و سه سخنران در مورد موضوعاتی از تجزیه و تحلیل افومونیسین ها تا جنبه های سم شناسی و مقرراتی بحث کردند. فومونیزین ها در کانون توجه مایکوتوکسین قرار گرفتند. تحقیقات در سال 1988، زمانی که محققان در شورای تحقیقات پزشکی آفریقای جنوبی فومونیزین ها را جداسازی کردند و از نظر ساختاری آنها را مشخص کردند. دلایل متعددی: اول اینکه فومونیزین ها در غلظت های قابل اندازه گیری در ذرت کشت شده در سرتاسر جهان یافت می شوند.دوم، این ترکیبات به عنوان عوامل ایجاد کننده در انواع بیماری های طبیعی حیوانی دخیل هستند. در نهایت، حدس و گمان وجود دارد که فومونیزین ها ممکن است تا حدی مسئول باشند. برای شیوع بالای سرطان مری در مناطقی از جهان که ذرت دانه اصلی آنهاست.

The contents of this book are the proceedings of the ACS symposium, "Fumonisins in Food," which was held April 4-6, 1995, at the American Chemical Society National Meeting in Anaheim, CA. This symposi"Qm, which was international in scope, brought together researchers from diverse backgrounds in academia, government, and industry. Thirty-three speakers discussed topics ranging from the analysis offumonisins to toxicology and regulatory aspects. The fumonisins became the spotlight of mycotoxin research in 1988, when re­ searchers at the South African Medical Research Council isolated and structurally charac­ terized the fumonisins. Since 1988, there has been an explosion in the numbers of papers dealing with fumonisin-related topics. The interest in the fumonisins has arisen for several reasons. First, fumonisins are found in measurable concentrations in corn grown throughout the world. Second, these compounds have been implicated as the causative agents in a variety of naturally occurring animal diseases. Finally, there is speCUlation that fumonisins may in part be responsible for the high incidence of esophageal cancer in regions of the world in which corn is the staple grain.