دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
دانلود کتاب سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم
مشخصات کتاب
Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
ویرایش: 5
نویسندگان: Dimitrios Boskou. Ibrahim Elmadfa
سری:
ISBN (شابک) : 1566767865, 9780585267623
ناشر: CRC Press
سال نشر: 1999
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم
این منبع مهم عمدتاً بر دو عامل تأثیر می گذارد که بر زوال چربی در دماهای بالا تأثیر می گذارد: ماهیت چربی گرم شده و وجود مواد بازدارنده اکسیداسیون، به ویژه آنهایی که به طور طبیعی در روغن ها وجود دارند یا از منابع طبیعی به دست می آیند. بحثها شامل مواد فعال بیولوژیکی مهم موجود در روغنها و چربیها و ترکیبات جزئی است که به نظر میرسد بر عملکرد روغن گرم شده تأثیر میگذارند و/یا ممکن است به عنوان عملکردی طبقهبندی شوند. سرخ کردن غذا همچنین ترکیبات فنلی خورشیدی را مورد بحث قرار می دهد که بر پایداری روغن ها در دماهای بالا تأثیر می گذارد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This important resource concentrates mainly on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds which have an impact on the stability of oils at high temperatures.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Lived Religion and the Long Reformation in Northern Europe c. 1300-1700
دانلود کتاب The Essential Ellen Willis
دانلود کتاب Motivar en la escuela, motivar en la familia: Claves para el aprendizaje (Spanish Edition)
