Fruit Processing

میوه و فرآورده‌های میوه‌ای، با انواع و اقسام گوناگون، کالاهای اصلی جهان و بخشی از خون اقتصادی بسیاری از کشورها، به ویژه در کشورهای در حال توسعه هستند. درک ماهیت سالم میوه دلیل اصلی افزایش مصرف آن در کشورهای توسعه یافته است و امروزه بسیاری از مصرف کنندگان طیف وسیع تری از انواع میوه را پیدا می کنند که در همه زمان های سال نسبت به قبل در دسترس است. با این حال، این حجم، آنقدر به میوه های تازه مربوط نمی شود، بلکه مربوط به حوزه های اصلی فرآوری است که ممکن است در معرض آن قرار گیرد. فرآوری میوه به عنوان وسیله ای برای استفاده از یک محصول کوتاه مدت و حفظ کیفیت های غذایی ضروری آن تا آنجا که ممکن بود بوجود آمد. فصلی در مورد جنبه های تغذیه ای میوه در این کار گنجانده شده است تا اهمیت این موضوع را برای اکثر مصرف کنندگان منعکس کند. پس از یک مقدمه کلی، فصل ذخیره میوه تنها بخشی است که به فرآیندی می پردازد که از آن میوه اساساً در شرایط فیزیکی یکسان ظاهر می شود. فراتر از آن، این کتاب بیشتر حوزه‌های اصلی را پوشش می‌دهد که در آن‌ها میوه‌ها ممکن است به شکل‌هایی فرآوری شوند که شباهت‌های متفاوتی با مواد خام اصلی دارند.

Fruit and fruit products, in all their many varieties and variations, are major world commodities and part of the economic life blood of many countries, particularly in the developing world. The perception of the healthy nature of fruit is a major reason for its increased consumption in the developed world, and many consumers today find a wider selection of fruit varieties, available at all times of the year, than ever before. This volume, however, is not so much concerned with fresh fruit as those principal areas of processing to which it may be subjected. Fruit processing arose as a means of utilising a short-lived product and preserving its essential nutritional qualities as far as possible. A chapter on the nutritional aspects of fruit is included in this work to reflect the importance of this topic to most consumers. After a general introduction, the chapter on fruit storage is the only contribution which deals with a process from which fruit emerges in essentially the same physical condition. Beyond that the book sets out to cover most of the major areas in which fruit may be processed into forms which bear varying semblances to the original raw material.