From Milk By-Products to Milk Ingredients: Upgrading the Cycle

From Milk By-Products to Milk Ingredients......Page 3
Contents......Page 11
Foreword......Page 13
Preface......Page 15
Acknowledgements......Page 17
Introduction......Page 19
1 Ingredients......Page 21
1.1 Ingredient list......Page 23
1.2 Ingredient and cycle......Page 30
1.3 Ingredient and adding value......Page 37
References......Page 45
2.1 Palette of ingredients......Page 47
2.2 Milk composition......Page 50
2.2.1 Milk composition: diversity......Page 52
2.2.2 Milk composition: concentration......Page 53
2.2.3 Milk composition: size......Page 54
2.3.1 Proteins: conversion factor......Page 55
2.3.2 Proteins: amino acid profile......Page 56
2.3.3 Proteins: electric charge......Page 59
2.3.4 Proteins: casein micelles......Page 60
2.3.5 Proteins: whey......Page 63
2.4 Salts......Page 67
2.4.1 Salts: permeate......Page 68
2.4.2 Salts: in milk......Page 69
2.5 Milk sugar......Page 71
2.5.1 Milk sugar: physical aspects......Page 72
2.6 Lipids......Page 76
2.6.1 Lipids: triacylgycerols......Page 77
2.6.2 Lipids: milk fat globule membrane (MFGM)......Page 80
References......Page 83
3 Patents......Page 89
3.1 General......Page 90
3.2 Infant foods in the 19th century......Page 96
3.3 Present patent procedure......Page 104
3.4 Infant foods in the 21st century......Page 106
References......Page 113
Websites......Page 115
4 Reuse......Page 117
4.1 Cheese starter cultures......Page 118
4.2 Process residuals......Page 121
4.3 Cheese losses......Page 126
References......Page 129
5 Outside Constraints......Page 133
5.1.1 Kosher......Page 134
5.1.2 Halal......Page 136
5.2 Safety......Page 137
5.2.1 General aspects......Page 138
5.2.2 Microbiological aspects......Page 139
5.2.3 Critical control points......Page 142
5.3 Sustainability......Page 143
5.3.1 Resource efficiency......Page 144
5.3.2 Greenhouse gas (GHG) emissions......Page 154
References......Page 157
6 Vital Membrane Processes......Page 161
6.1 Background......Page 162
6.2 Principles......Page 164
6.3 Dairy specifics......Page 166
6.3.1 Reverse osmosis (RO) and nanofiltration (NF)......Page 167
6.3.2 Ultrafiltration (UF)......Page 170
6.3.3 Microfiltration (MF) and microfiltration fractionation (MFF)......Page 171
6.3.4 Electrodialysis (ED)......Page 172
6.4.1 Milk protein concentrate (MPC)......Page 174
6.4.2 Whey protein concentrate (WPC)......Page 176
6.4.3 Demineralized whey......Page 179
6.5 By-products......Page 182
References......Page 186
Further reading......Page 187
7 End Users......Page 189
7.1 Ingredient requirements......Page 190
7.1.1 Nutritionhealth......Page 191
7.1.2 Functionality......Page 197
7.1.3 Flavour......Page 202
7.1.4 Convenience......Page 203
7.1.5 Price......Page 205
7.2 Feed products......Page 209
7.3 Food products......Page 211
7.3.1 Baby food......Page 212
7.3.2 Nutritionsupplements......Page 214
7.3.4 Confections......Page 215
7.3.6 Meat products......Page 216
7.3.9 Dairy (type) products......Page 217
7.3.10 Convenience meals......Page 219
7.4 Pharmaceutical products......Page 221
References......Page 222
Further reading......Page 226
Information Sheets......Page 227
Index......Page 283
Supplemental Images......Page 290