From Canton Restaurant to Panda Express: A History of Chinese Food in the United States

از رستوران کانتون تا پاندا اکسپرس خوانندگان را به سفری جذاب از طوفان طلای کالیفرنیا به زمان حال می برد و به خوانندگان اجازه می دهد شاهد انبوه رستوران های چینی در سراسر ایالات متحده و تکامل بسیاری از رستوران های چینی باشند. غذاهای نمادین آمریکایی-چینی از chop suey گرفته تا مرغ ژنرال Tso. در طول راه، هیمینگ لیو، مورخ توضیح می‌دهد که چگونه مهاجران غذای سنتی خود را مطابق با ذائقه‌های محلی تطبیق دادند و به خوانندگان طعم غذاهای چینی را که در داستان تلخ و شیرین آمریکایی‌های چینی تعبیه شده است، می‌دهد.
 
برخورد با غذا به عنوان یک تاریخ اجتماعی، لیو بررسی می‌کند که چرا غذای چینی تغییر کرده و چگونه بر فرهنگ آشپزی آمریکایی تأثیر گذاشته است، و چگونه رستوران‌های چینی به مکان‌هایی تبدیل شده‌اند که هویت قومی مشترک در آنها تأیید می‌شود - نه تنها برای مهاجران چینی، بلکه برای یهودیان آمریکایی. این کتاب همچنین شامل نگاهی به زنجیره‌های ملی مانند P. F. Chang و بررسی چگونگی گسترش فرهنگ غذایی چینی در سراسر جهان است.
 
برگرفته از صدها گزارش روزنامه‌های تاریخی و معاصر، مقاله‌های مجلات، و نوشته‌های مربوط به غذا به دو زبان انگلیسی و چینی، از رستوران کانتون تا پاندا اکسپرس نشان‌دهنده یک بخش پیشگامانه از تحقیقات علمی است. می‌توان از آن به‌عنوان مجموعه‌ای از داستان‌های جذاب درباره مهاجرت چینی‌ها، مذاکرات فرهنگی، نژاد و قومیت، غذاهای چینی با طعم‌های متنوع و سهم آن در بازار غذای امروز آمریکا لذت برد.

From Canton Restaurant to Panda Express takes readers on a compelling journey from the California Gold Rush to the present, letting readers witness both the profusion of Chinese restaurants across the United States and the evolution of many distinct American-Chinese iconic dishes from chop suey to General Tso’s chicken. Along the way, historian Haiming Liu explains how the immigrants adapted their traditional food to suit local palates, and gives readers a taste of Chinese cuisine embedded in the bittersweet story of Chinese Americans.
 
Treating food as a social history, Liu explores why Chinese food changed and how it has influenced American culinary culture, and how Chinese restaurants have become places where shared ethnic identity is affirmed—not only for Chinese immigrants but also for American Jews. The book also includes a look at national chains like P. F. Chang’s and a consideration of how Chinese food culture continues to spread around the globe. 
 
Drawing from hundreds of historical and contemporary newspaper reports, journal articles, and writings on food in both English and Chinese, From Canton Restaurant to Panda Express represents a groundbreaking piece of scholarly research. It can be enjoyed equally as a fascinating set of stories about Chinese migration, cultural negotiation, race and ethnicity, diverse flavored Chinese cuisine and its share in American food market today.