دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Freshness and Shelf Life of Foods
دانلود کتاب طراوت و ماندگاری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Freshness and Shelf Life of Foods
ویرایش:
نویسندگان: Keith R. Cadwallader and Hugo Weenen (Eds.)
سری: ACS Symposium Series 836
ISBN (شابک) : 9780841238015, 0841238014
ناشر: American Chemical Society
سال نشر: 2003
تعداد صفحات: 330
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 35 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 45,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Freshness and Shelf Life of Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب طراوت و ماندگاری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب طراوت و ماندگاری مواد غذایی
تازگی و ماندگاری مواد غذایی شامل تعدادی رشته مرتبط با موضوع کتاب است: شیمی، فیزیک، فناوری مواد غذایی، و علوم حسی و مصرف کننده. موضوعات شامل طعم، بافت، روش‌های مشخص‌سازی و روش‌هایی برای بهبود تازگی یا ماندگاری محصول است. این کتاب هم یک رساله به روز و جامع در مورد موضوع است و هم شامل تعدادی پیشرفت در درک ما از تازگی و ماندگاری غذاها است. این جلد بر روی ماندگاری غذاها، جنبه‌های طعمی طراوت، روش‌های رئولوژیکی برای تعیین تازگی، فرآوری مرکبات در رابطه با حفظ خاصیت تازه، اکسیداسیون لیپید در غذاهای ماهیچه‌ای و رویکرد علم پلیمر غذایی به مطالعات در مورد تازگی و ماندگاری تمرکز دارد. . طراوت و ماندگاری مواد غذایی بر علم و فناوری حفظ تازگی مواد غذایی تمرکز دارد. این کتاب به بررسی طعم، بافت و روش‌های مشخص‌سازی برای بهبود تازگی یا ماندگاری محصول می‌پردازد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Freshness and Shelf Life of Foods includes a number of disciplines which are relevant for the subject of the book: chemistry, physicis, food technology, and sensory and consumer science. Subjects include flavor, texture, characterization methods and methods to improve the freshness or shelf-life of a product. The book is both an up-to-date and comprehensive treatise of the subject, and includes a number of breakthroughs in our understanding of freshness and shelf-life of foods. This volume focuses on shelf life of foods, flavor aspects of freshness, rheological methods to determine freshness, processing of citrus in relation to retaining its fresh character, lipid oxidation in muscle foods and the food polymer science approach to studies on freshness and shelf-life. Freshness and Shelf Life of Foods focuses on the science and technology of preserving food freshness. This book discusses flavor, texture, and characterization methods to improve the freshness or shelf-life of a product
