Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Technologies and Mechanisms for Safety Control

میوه‌ها و سبزیجات تازه خرد شده: فن‌آوری‌ها و مکانیسم‌های کنترل ایمنی تکنولوژی‌های مرسوم و نوظهور را در یک منبع پوشش می‌دهد تا به متخصصان صنعت کمک کند تا کیفیت غذایی و حسی را حفظ و ارتقا دهند. میوه ها و سبزیجات تازه بریده شده از منظر کیفیت و ایمنی این کتاب ادبیات موجود در مورد رویکردهای مختلف مورد استفاده در پردازش تازه برای اطمینان از ایمنی و کیفیت را ارائه می دهد. این تکنیک ها را با هدف حفظ کیفیت و ایمنی در محیط های گاهی غیرقابل پیش بینی مورد بحث قرار می دهد. ضدعفونی‌کننده‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، بافت‌سازها، افزودنی‌های طبیعی، تقویت‌کننده‌ها، پروبیوتیک‌ها، پوشش‌های خوراکی، بسته‌بندی‌های فعال و هوشمند همگی ارائه شده‌اند.

هم مزایا و هم پیامدهای بالقوه برای اطمینان از ایمنی میکروبی، پایداری ماندگاری و حفظ مواد گنجانده شده است. کیفیت ارگانولپتیک و تغذیه ای محققان صنعت، متخصصان و دانشجویان همه این منبع را برای درک امکان‌سنجی و عملکرد این تکنیک‌ها در پردازش مدرن برای انتخاب آگاهانه ضروری می‌دانند.

Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Technologies and Mechanisms for Safety Control covers conventional and emerging technologies in one single source to help industry professionals maintain and enhance nutritional and sensorial quality of fresh-cut fruits and vegetables from a quality and safety perspective. The book provides available literature on different approaches used in fresh-cut processing to ensure safety and quality. It discusses techniques with the aim of preserving quality and safety in sometimes unpredictable environments. Sanitizers, antioxidants, texturizers, natural additives, fortificants, probiotics, edible coatings, active and intelligent packaging are all presented.

Both advantages and potential consequences are included to ensure microbial safety, shelf-life stability and preservation of organoleptic and nutritional quality. Industry researchers, professionals and students will all find this resource essential to understand the feasibility and operability of these techniques in modern-day processing to make informed choices.