French Provincial Cooking

ویرایش:  
نویسندگان: Elizabeth David  
سری:  
ISBN (شابک) : 1904943713, 9781904943716 
ناشر: Grub Street Cookery 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 38,000

کتاب‌های الیزابت دیوید در کتابخانه‌های همه کسانی است که عاشق خواندن و تهیه غذا هستند و این کتاب عموماً بهترین کتاب او محسوب می‌شود. اشتیاق و دانش او در هر صفحه ظاهر می شود. او یکی از برجسته ترین نویسندگان غذا در نیمه دوم قرن بیستم بود و این کتاب مشهورترین نوشته او را دارد. «آشپزی استانی فرانسوی» را باید به عنوان یک سری داستان کوتاه و به عنوان بهترین ادبیات خوب نوشت و خواندنی کرد. صدا بسیار شخصی و صاحب نظر است، گاهی اوقات تیز اما همیشه واقعی و همیشه سرگرم کننده است. در اینجا یک مقاله طولانی در مورد غذاهای فرانسوی وجود دارد که داستان‌های پس‌زمینه و طرح‌هایی از دستور العمل‌ها را بیشتر از دستور العمل‌هایی که اغلب خوانندگان مدرن امروزی به آن عادت دارند، ارائه می‌دهد. برای بسیاری، الیزابت دیوید اولین کسی بود که ما را با مفهوم فرانسوی la cuisine terroir آشنا کرد، که گاهی اوقات به این صورت تعبیر می‌شود: «آنچه با هم رشد می‌کند با هم می‌آید». برای دیوید، این قلب آشپزی منطقه‌ای است، و چیزی که بیشتر آن را از آشپزی در رستوران‌های غذاهای تند متمایز می‌کند، جایی که مهمانان در هر زمان یا هر فصلی می‌رسند و انتظار دارند که بتوانند هر نوع غذای معروف فرانسوی را سفارش دهند. یکی از قسمت‌هایی که رویکرد دیوید به بسیاری از آشپزی‌ها را به بهترین شکل توصیف می‌کند، بیانیه آغازین او در مورد املت کامل است: \"همانطور که همه می‌دانند، تنها یک دستور العمل بی‌خطا برای املت کامل وجود دارد: خودتان. این کتاب با یک مقاله کوتاه در مورد هر یک از مناطق اصلی آشپزی فرانسه شروع می شود، که شاید تعجب آور نباشد که با پروونس شروع می شود که محصول فراوانی دارد. بیشترین بخش کتاب شامل فصول مربوط به آشپزی بر اساس نوع غذا است: سس ها، سس ها و سالادها، سوپ ها، تخم مرغ و پنیر، خمیر و ترین، سبزیجات، ماهی، صدف، گوشت، غذاهای گوشتی مرکب، مرغ و بازی و غذاهای شیرین. این کتاب از این جهت ارزشمندتر است که تصویری از سبک آشپزی را ترسیم می کند که قبل از تجهیزات مدرن مانند غذاساز وجود داشت. مهمتر از همه، دستور العمل ها در صورتی کار می کنند که هدف شما تولید عالی ترین غذای قابل تصور باشد. آنچه در ابتدا ممکن است جزییات آزاردهنده به نظر برسد (مثلاً برای املت ها، تخم مرغ ها را «اصلاً نباید زد، بلکه هم زد»، در حالی که برای تخم مرغ های همزده، باید «خیلی خوب هم زده شوند») در واقع رازهایی هستند که باید به آنها احترام گذاشت. یک غذای خوب را به یک غذای عالی ارتقا دهید. درس این است که غذای خوب باید به سادگی تهیه شود، اما به دقت، توجه به جزئیات و مکرر زمان نیاز دارد. نسخه نسخه‌ای از آشپزی استانی فرانسوی سال‌هاست که در دسترس نیست و خیابان گراب به دلیل تقاضای زیاد آن را دوباره منتشر می‌کند. این نسخه باید به اندازه پرفروش ترین «الیزابت دیوید کلاسیک» محبوب شود

Elizabeth David's books belong in the libraries of everyone who loves to read and prepare food and this one is generally regarded as her best; her passion and knowledge comes through on every page. She was one of the foremost writers on food in the latter half of the 20th century and this book has her most celebrated writing. "French Provincial Cooking" should be approached and read as a series of short stories, as well written and evocative as the best literature. The voice is highly personal and opinionated, sometimes sharp but always true and always entertaining. Here is a long essay on French cuisine, offering background stories and sketches of recipes more than the slavishly didactic type of recipes that most modern readers might be used to today. For many Elizabeth David was the first to introduce us to the French notion of la cuisine terroir, sometimes interpreted as 'what grows together goes together'. For David, this is the heart of regional cooking, and the thing which most distinguishes it from cooking in haute cuisine restaurants where diners arrive at any time or any season and expect to be able to order any well known French specialty. One of the passages which best characterizes David's approach to a lot of cooking is her opening statement on the perfect omelet: 'As everybody knows, there is only one infallible recipe for the perfect omelet: your own.' The book starts with a short essay on each of the major culinary regions of France, starting perhaps not surprisingly with Provence which is blessed an abundance of produce. The largest portion of the book consists of chapters on cuisine by type of dish: Sauces, Hors-D'oeuvres and Salads, Soups, Eggs and Cheese, Pates and Terrines, Vegetables, Fish, Shellfish, Meat, Composite Meat Dishes, Poultry and Game, and Sweet dishes. The book is all the more valuable in that it paints a picture of a cooking style which existed before modern equipment such as the food processor. Most importantly, the recipes work if your aim is to produce the most excellent food imaginable. What initially may seem to be annoying details (e.g., for omelets, eggs 'should not really be beaten at all, but stirred,' whereas for scrambled eggs, they should be 'very well beaten') are actually secrets to be treasured, that elevate a good dish to a superb one. The lesson is that good food should be done simply, but it takes care, attention to detail, and frequently, time. A hardback edition of French Provincial Cooking has been unavailable for many years and Grub Street is re-issuing it because of overwhelming demand. It should become as popular an edition as the best-selling "Elizabeth David Classics"