مشخصات کتاب

French Gastronomy

ویرایش:  
نویسندگان: Jean-Robert Pitte. Jody Gladding  
سری:  
ISBN (شابک) : 0231124163, 9780231124164 
ناشر: Columbia University Press 
سال نشر: 2002 
تعداد صفحات: 176 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب French Gastronomy به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب gastronomy فرانسه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب gastronomy فرانسه



این را می‌توانیم مطمئن باشیم: زمانی که رستورانی در دنیای غرب به خاطر آشپزی‌اش معروف است، این پرچم سه رنگ است که بالای اجاق گاز آویزان است، به عقیده یکی از مجله‌های فرانسوی، و این به هیچ وجه نمونه‌ای منفرد از آن نیست. زوزه کشیدن در واقع، هم از نظر زبانی و هم از نظر مفهومی، این رستوران خود یک ساخته فرانسوی است. چرا فرانسوی ها توسط خود و دیگران در سراسر جهان به عنوان روشنفکرترین خورندگان، به عنوان لذیذهای بزرگ شناخته می شوند؟ چرا اشتیاق به غذا -- غذا شناسی -- از فرانسه سرچشمه گرفت؟ در غذا شناسی فرانسوی، جغرافیدان و عاشق غذا، ژان رابرت پیت، پاسخی بدیع را کشف می کند. به نظر می رسد کلید، خود فرانسه است. در آب و هوای او، تنوع خاک، منابع فراوان و توپوگرافی متنوع ریشه های شهرت غذای فرانسه نهفته است.

پیت به طرز ماهرانه‌ای روش‌هایی را آشکار می‌کند که در آن پدیده‌های فرهنگی پیرامون غذا و غذا خوردن در فرانسه با فضا و مکان ارتباط دارند. او اشاره می‌کند که فرانسه حدود ششصد منطقه یا اقلیم کوچک دارد که به کشاورزی‌های مختلف اجازه شکوفایی می‌دهد و سیستم‌های رودخانه‌ای کاملاً قابل کشتی‌رانی را دارد که مستقیماً از زمین‌های کشاورزی پیرامونی به بازارهای مراکز بزرگ غذایی پاریس و لیون منتهی می‌شوند. با توجه به این چشم انداز، پیت متعجب می شود: آیا بورگوندی های بزرگ فرانسوی از چنین اعتباری برخوردار می شدند اگر ساحلی که از آن آمده اند در نزدیکی پایتخت باستانی دوک ها و مسیر اصلی سفر برای اروپای قرون وسطی قرار نداشته باشد؟

با وجود همه تأثیرات شکل‌دهنده زمین و آب و هوا، پیت نشان می‌دهد که آشپزی عالی، مانند چیزهای بسیار عالی در مورد فرانسه، می‌تواند به دربار لویی چهاردهم بازگردد. این لذیذی سلطنتی پادشاه خورشید بود - او یک تئاتر شبانه از غذا خوردن، صرف غذا، صرف غذا، اما در دید کامل دربار را اجرا کرد - که غذا و غذای خوب را به یک امر مرکزی دولت تبدیل کرد. کلیسای کاتولیک نیز نقش برجسته ای دارد: شکم خوری در فرانسه به عنوان یک «گناه خوش خیم» تلقی می شد و خوب غذا خوردن با ستایش خدا، خوشرویی برادرانه و احترام به بدن همراه بود. این مواد فرهنگی، در ترکیب با نعمت های زمین، به شکوفایی کامل غذاهای فرانسوی کمک کرد.

این یک زمان پارادوکس برای گورماندیسم فرانسوی است. هرگز این همه ادبیات در مورد خلاقیت آشپزی منتشر نشده است، هرگز در مورد غذاهای خوب صحبت نشده است، و هرگز در خانه به این اندازه کم پخت و پز انجام نشده است. هر روز فست فودهای جدیدی باز می شود. آیا غذاهای فرانسوی جذابیت و روح خود را از دست خواهند داد؟ آیا گفتمان جایگزینی برای واقعیت خواهد شد؟ غذای فرانسوی جشنی لذت بخش از چیزی است که فرانسه را منحصر به فرد می کند، و فراخوانی است به همه کسانی که غذاهای فرانسوی را دوست دارند تا طعم کامل آن را دوباره کشف کنند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This we can be sure of: when a restaurant in the western world is famous for its cooking, it is the tricolor flag that hangs above the stove, opined one French magazine, and this is by no means an isolated example of such crowing. Indeed, both linguistically and conceptually, the restaurant itself is a French creation. Why are the French recognized by themselves and others the world over as the most enlightened of eaters, as the great gourmets? Why did the passion for food -- gastronomy -- originate in France? In French Gastronomy, geographer and food lover Jean-Robert Pitte uncovers a novel answer. The key, it turns out, is France herself. In her climate, diversity of soils, abundant resources, and varied topography lie the roots of France's food fame.

Pitte masterfully reveals the ways in which cultural phenomena surrounding food and eating in France relate to space and place. He points out that France has some six hundred regions, or microclimates, that allow different agricultures, to flourish, and fully navigable river systems leading from peripheral farmlands directly to markets in the great gastronomic centers of Paris and Lyon. With an eye to this landscape, Pitte wonders: Would the great French burgundies enjoy such prestige if the coast they came from were not situated close to the ancient capital for the dukes and a major travel route for medieval Europe?

Yet for all the shaping influence of earth and climate, Pitte demonstrates that haute cuisine, like so much that is great about France, can be traced back to the court of Louis XIV. It was the Sun King's regal gourmandise -- he enacted a nightly theater of eating, dining alone but in full view of the court -- that made food and fine dining a central affair of state. The Catholic Church figures prominently as well: gluttony was regarded as a "benign sin" in France, and eating well was associated with praising God, fraternal conviviality, and a respect for the body. These cultural ingredients, in combination with the bounties of the land, contributed to the full flowering of French foodways.

This is a time of paradox for French gourmandism. Never has there been so much literature published on the subject of culinary creativity, never has there been so much talk about good food, and never has so little cooking been done at home. Each day new fast-food places open. Will French cuisine lose its charm and its soul? Will discourse become a substitute for reality? French Gastronomy is a delightful celebration of what makes France unique, and a call to everyone who loves French food to rediscover its full flavor.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Під колесами історії. Нариси і статті

دانلود کتاب Chemie der synthetischen Pyrethroid-Insektizide

دانلود کتاب Le cattedre dei non credenti

دانلود کتاب Clark Howard's Living Large in Lean Times: 250+ Ways to Buy Smarter, Spend Smarter, and Save Money

دانلود کتاب Game On!: Video Game History from Pong and Pac-Man to Mario, Minecraft, and More