دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Free Radicals in Food. Chemistry, Nutrition, and Health Effects
دانلود کتاب رادیکال های آزاد در غذا. شیمی، تغذیه، و اثرات بهداشتی
مشخصات کتاب
Free Radicals in Food. Chemistry, Nutrition, and Health Effects
ویرایش: نویسندگان: Michael J. Morello, Fereidoon Shahidi, and Chi-Tang Ho (Eds.) سری: ACS Symposium Series 807 ISBN (شابک) : 9780841237414, 0841237417 ناشر: American Chemical Society سال نشر: 2002 تعداد صفحات: 357 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 35 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 35,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Free Radicals in Food. Chemistry, Nutrition, and Health Effects به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب رادیکال های آزاد در غذا. شیمی، تغذیه، و اثرات بهداشتی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب رادیکال های آزاد در غذا. شیمی، تغذیه، و اثرات بهداشتی
رادیکال‌های آزاد در غذا: شیمی، تغذیه و سلامت، پیشرفت‌های اخیر در شیمی رادیکال‌های آزاد را در رابطه با سیستم‌های غذایی، آنتی‌اکسیدان‌ها، و بیوشیمی تغذیه و سلامت ارائه می‌دهد. این کتاب قصد دارد پیوندهای شیمیایی بالقوه بین غذا و سلامتی را نشان دهد. این کتاب در سه بخش اصلی سازماندهی شده است: شیمی مواد غذایی، آنتی اکسیدان ها، و بیوشیمی و سلامت تغذیه. فصل‌های بخش شیمی غذا مشارکت رادیکال‌های آزاد در واکنش‌های Maillard، امولسیون‌ها و لیزوزیم‌ها، شیر، گوشت و غلات اکسترود شده را پوشش می‌دهند. این بخش همچنین به تشخیص رادیکال‌ها توسط ESR و تکنیک‌های به دام انداختن چرخشی می‌پردازد. فصل‌های بخش آنتی‌اکسیدان فنول‌ها و پلی‌فنول‌های دانه‌ها و چای، تانن‌ها و ایزوفلاونوئیدها را پوشش می‌دهد. فصل‌های بخش بیوشیمی تغذیه و سلامت تأثیر آنتی‌اکسیدان‌های غذایی و مواد آسیب‌دیده رادیکال را بر روی اکسیدازها، کارینوژنز کولون، تصلب شرایین و سلول‌های RL34 اپیتلیال کبد را پوشش می‌دهد. اعتقاد بر این است که توانایی اجزای غذایی خاص و مکمل‌ها برای مداخله در واکنش‌های رادیکال آزاد نقش مهمی در توانایی آنها برای ارتقای سلامت و بهبود بیماری ایفا می‌کند. رادیکال های آزاد در غذا شواهد شیمیایی خاصی را برای حمایت از این فرضیه ها ارائه می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Free Radicals in Food: Chemistry, Nutrition, and Health presents recent developments in free radical chemistry as it pertains to food systems, antioxidants, and nutritional biochemistry and health. This book intends to illustrate the potential chemical links between food and health. The book is organized into three main sections: Food Chemistry, Antioxidants, and Nutritional Biochemistry and Health. Chapters in the Food Chemistry section cover free radical participation in Maillard reactions, emulsions and lysozymes, milk, meat, and extruded grains. This section also addresses detection of radicals by ESR and spin trapping techniques. Chapters in the Antioxidant section cover phenolic and polyphenols from seeds and tea, tannins, and isoflavonoids. Chapters in the Nutritional Biochemistry and Health section cover the influence of food antioxidants and radical damaged ingredients on oxidases, colon carinogenesis, atherosclerosis, and liver epithelial RL34 cells. The ability of specific food components and supplements to intervene in free radical reactions is believed to play a significant role in their ability to promote health and ameliorate disease. Free Radicals in Food presents specific chemical evidence to support these hypotheses.
