Formulation Engineering of Foods

ویرایش: 1 
نویسندگان: Jennifer E. Norton,  Peter Fryer,  Ian T. Norton  
سری:  
ISBN (شابک) : 0470672900, 9780470672907 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 327 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 11 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 37,000

مهندسی فرمولاسیون مواد غذایی نگاهی عمیق به رویکردهای مهندسی فرمولاسیون برای فرآوری مواد غذایی و توسعه محصول غذاهای سالم‌تر و با کارایی بالاتر ارائه می‌کند.

از طریق استفاده از چشم‌نواز مثال‌هایی مانند شکلات کم‌چرب و کم کالری، و استراتژی‌های کاهش نمک در محصولاتی مانند پنیر و سس‌ها، ارتباط این کتاب با آن آسان و نوآورانه است. این کتاب با ارائه روش‌ها و تکنیک‌های جدید برای مهندسی فرآورده‌های غذایی، نوآورانه است و از آنجایی که فرمولاسیون مواد غذایی روشی جدید در علوم غذایی است، این کتاب به‌موقع در این زمینه منتشر شده است.

هر سه سردبیر در دانشگاه بیرمنگام، پایگاه بزرگترین گروه تحقیقاتی مواد غذایی مبتنی بر مهندسی شیمی در بریتانیا، مستقر هستند، که تحقیقاتی را در مورد غذاهای ساختاریافته، تحویل طعم و بهداشت غذا ادغام می‌کند. تحقیقات در زمینه فرآوری مواد غذایی با مشارکت شرکت های کلیدی مانند Nestlé، Unilever و Cadbury و همچنین از طریق بودجه شورای تحقیقاتی و DEFRA انجام می شود. تحقیقات و همکاری مشترک با بخش های علوم غذایی در ناتینگهام، لیدز و ریدینگ انجام شده است.

Formulation Engineering of Foods provides an in-depth look at formulation engineering approaches to food processing and product development of healthier, higher-performance foods.

Through the use of eye-catching examples, such as low fat and low calorie chocolate, and salt reduction strategies in products like cheese and sauces, the book is at once easy to relate to and innovative. Presenting new methods and techniques for engineering food products, this book is cutting edge and as food formulation is a new method of food science, this is a timely publication in the field. 

All three editors are based in the University of Birmingham, base of the largest Chemical Engineering-based food research group in the UK, incorporating research into structured foods, flavour delivery and food hygiene. Research in food processing is carried out in partnership with key companies such as Nestlé, Unilever and Cadbury, as well as through funding from research councils and DEFRA. Joint research and collaboration has been carried out with Food Science departments at Nottingham, Leeds and Reading.