Foods of Plant Origin: Production, Technology, and Human Nutrition

جمعیت کنونی جهان با حدود پنج میلیارد نفر و رشد پیش‌بینی‌شده آن، فشارها و تقاضاهای زیادی برای مواد غذایی و مواد خام صنعتی ایجاد کرده است. ما باید به دنبال برآورده کردن بیشتر این نیازها باشیم. در سطح جهان، حدود 88 درصد از کالری مورد نیاز ما و 90 درصد از پروتئین ما در نهایت از منابع گیاهی ناشی می شود - شواهد زیادی از اهمیت آنها برای نوع بشر. بنابراین بقای ما همچنان به بزرگترین و مطمئناً مهم ترین صنعت جهان بستگی دارد: کشاورزی. با این حال، علیرغم تاریخ طولانی اهلی‌سازی و تمدن ما، تعداد گونه‌های زراعی که در حفظ زندگی انسان‌ها نقش دارند به شدت محدود است: اساساً، حدود بیست و چهار محصول از ما در برابر گرسنگی محافظت می‌کنند. شناخت این گیاهان پایه غذایی - مطالعه نحوه عملکرد آنها و بهبود بهره وری آنها - اولین قدم در حل مشکل غذا در جهان است. هدف اصلی در نوشتن این کتاب پرداختن به این چالش و بررسی جامع اطلاعات موجود و در عین حال پراکنده در مورد بهره‌وری و فرآوری محصولات غذایی بود. بر خلاف چندین متن و تک نگاری دیگر در این زمینه، هدف این کار این بود که در یک جلد، دیدگاهی سریع و آموزنده از مشکلات مختلف از مزرعه به جدول در مورد محصولات عمده غذایی در سراسر جهان ارائه دهد.

The present world population of about five billion and its projected growth cre­ ate enonnous pressures and demands for food and industrial raw materials. It is to crop plants, one of our precious few renewable resources, that we must look to meet most of these needs. Globally, about 88% of our caloric requirements and 90% of our protein ultimately derive from plant sources-ample evidence of their importance to humankind. Our survival will therefore continue to de­ pend on the world's largest and certainly most important industry: agriculture. Yet in spite of our long history of domestication and civilization, the number of crop species involved in sustaining human life is strictly limited: Essentially, some twenty-four crops protect us from starvation. To know these basic food crop plants-to study how they function and how their productivity may be improved--is the first step in solving the world food problem. The primary objectives in writing this book were to address this chal­ lenge and to review comprehensively the wealth of available yet scattered infor­ mation on food crop productivity and processing. Unlike several other texts and monographs in this field, the present work was intended to give, in a single volume, a quick, infonnative view of the various problems from field to table concerning the major food crops worldwide.