Foods of Non-Animal Origin: Chemistry, Technology, Inspection Procedures

این مختصر جنبه های تولید پیچیده فزاینده محصولات غذایی قانونی و قابل اعتماد با منشاء غیر حیوانی را مورد بحث قرار می دهد. این قانون نوسازی ایمنی مواد غذایی (FSMA) را در ایالات متحده آمریکا (از ژانویه 2011) معرفی می کند، که صنایع غذایی را ملزم به پیروی از رویکردهای مبتنی بر ریسک با خودتنظیمی قوی تر ایمنی مواد غذایی از طریق اقداماتی مانند برنامه های تأیید تأمین کننده خارجی (FSVPs) می کند. ).
این خلاصه به خطرات شیمیایی مهم محصولات گیاهی می‌پردازد: اکولوژی میکروبی خاص آنها، که می‌تواند عامل بروز بیماری‌های خاص ناشی از غذا باشد، و شیمی نوروتوکسین‌های درگیر و سایر مولکول‌های خطرناک، که به طور بالقوه می‌تواند منجر به پاتولوژیک کشنده شود. واکنش‌ها.
در نهایت، خلاصه همچنین به طور انتقادی فناوری محصولات گیاهی آماده مصرف و تغییرات شیمیایی و فیزیکی مورد استفاده برای محصولات بسته‌بندی شده (تنفس سبزیجات، تغییرات رنگ‌سنجی، و غیره) را مورد بحث قرار می‌دهد.

This Brief discusses aspects of the increasingly complex production of legal and reliable food products of non-animal origin. It introduces to the Food Safety Modernization Act (FSMA) in the USA (from January 2011), which requires the food industry to follow risk-based approaches with stronger self-regulation of food safety through measures such as the foreign supplier verification programs (FSVPs).
The Brief addresses important chemical hazards of vegetable products: their peculiar microbial ecology, that can become responsible for the occurrence of specific foodborne disease outbreaks, and the chemistry of the involved neurotoxins and other dangerous molecules, that can potentially lead to lethal pathological reactions.
Finally, the Brief also critically discusses the technology of ready-to-eat vegetable products and chemical and physical modifications used for packed products (respiration of vegetables, colorimetric modifications, etc.).