دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Texture and Viscosity. Concept and Measurement
دانلود کتاب بافت غذا و ویسکوزیته. مفهوم و اندازه گیری
مشخصات کتاب
Food Texture and Viscosity. Concept and Measurement
ویرایش: نویسندگان: Malcolm Bourne, George F. Stewart, Bernard S. Schweigert and John Hawthorn (Eds.) سری: ISBN (شابک) : 9780121190606 ناشر: Academic Press سال نشر: 1982 تعداد صفحات: 332 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 6 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 29,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Texture and Viscosity. Concept and Measurement به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب بافت غذا و ویسکوزیته. مفهوم و اندازه گیری نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب بافت غذا و ویسکوزیته. مفهوم و اندازه گیری
این کتاب با جمع‌آوری ادبیات از منابع بی‌شمار، بر بافت و ویسکوزیته غذا و همچنین تکنیک‌های اندازه‌گیری این خواص تمرکز دارد. بافت و ویسکوزیته غذا: مفهوم و اندازه گیری شامل تاریخچه مختصری از این رشته و اصول اولیه آن است و سپس به ارائه بحث مفصلی در مورد فعل و انفعالات فیزیکی بین بدن انسان و غذا، روش های عینی بافت می پردازد. اندازه گیری ها، ابزارهای تجاری موجود و کاربرد آنها، انواع مختلف جریان ویسکوز و روش های حسی برای اندازه گیری بافت و ویسکوزیته. یک پیوست نام و آدرس تامین کنندگان را برای هر کسی که علاقه مند به خرید تجهیزات است، فهرست می کند. این کتاب با ترکیب مطالبی از منابع متعدد در طیف گسترده ای از رشته ها، برای دانشجویان، اساتید، محققان و هر کسی که در زمینه فناوری غذا و ارزیابی حسی کار می کند ارزشمند خواهد بود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Drawing together literature from a myriad of sources, this book focuses on the texture and viscosity of food as well as the techniques for measuring these properties. Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement includes a brief history of the field and its basic principles and then goes on to provide a detailed discussion of the physical interactions between the human body and food, objective methods of texture measurements, commercially available instruments and their uses, various types of viscous flow, and sensory methods for measuring texture and viscosity. An appendix lists names and addresses of suppliers for anyone interested in purchasing equipment. Incorporating material from numerous sources across a wide range of disciplines, this book will prove valuable to students, faculty, researchers, and anyone working in food technology and sensory evaluation
فهرست مطالب
Content:
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY: A SERIES OF MONOGRAPHS, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Dedication, Page v
Preface, Pages xi-xii
CHAPTER 1 - Texture, Viscosity, and Food, Pages 1-23, Malcolm C. Bourne
CHAPTER 2 - Body-Texture Interactions, Pages 24-43, Malcolm C. Bourne
CHAPTER 3 - Principles of Objective Texture Measurement, Pages 44-117, Malcolm C. Bourne
CHAPTER 4 - Practice of Objective Texture Measurement, Pages 118-198, Malcolm C. Bourne
CHAPTER 5 - Viscosity and Consistency, Pages 199-246, Malcolm C. Bourne
CHAPTER 6 - Sensory Methods of Texture and Viscosity Measurement, Pages 247-279, Malcolm C. Bourne
CHAPTER 7 - Selection of a Suitable Test Procedure, Pages 280-293, Malcolm C. Bourne
APPENDIX - Suppliers of Texture and Viscosity Measuring Instruments, Pages 294-302
References, Pages 303-319
Index, Pages 321-325
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY: A SERIES OF MONOGRAPHS, Pages ibc1,ibc2
