مشخصات کتاب

Food texture and viscosity: concept and measurement

ویرایش:  
نویسندگان: Malcolm C Bourne  
سری: Food science and technology international series 
ISBN (شابک) : 9780080491332, 0080491332 
ناشر: Academic Press 
سال نشر: 2002 
تعداد صفحات: 341 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Food texture and viscosity: concept and measurement به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بافت و ویسکوزیته غذا: مفهوم و اندازه گیری نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب بافت و ویسکوزیته غذا: مفهوم و اندازه گیری

گردآوری ادبیات از زمینه های مختلف، بافت غذا و ویسکوزیته، ویرایش دوم، شامل تاریخچه مختصری از این منطقه و اصول اولیه آن است. این بررسی می کند که چگونه بافت و ویسکوزیته اندازه گیری می شود، از جمله تعاملات فیزیکی بین بدن انسان و غذا، روش های عینی اندازه گیری بافت، آخرین پیشرفت ها در ابزار اندازه گیری بافت، انواع مختلف جریان مایع، و موارد دیگر. این نسخه اصلاح شده شامل تقریباً 30٪ مطالب جدید، از جمله دو فصل جدید در مورد فیزیک و بافت و همبستگی بین اندازه‌گیری‌های فیزیکی و ارزیابی‌های حسی است. در حال حاضر شامل تصاویر دو رنگ و شامل لیست فعلی تامین کنندگان تجهیزات است. کاملاً اصلاح شده با تقریباً 30٪ مواد جدید شامل دو فصل جدید در مورد فیزیک و بافت و همبستگی بین اندازه‌گیری‌های فیزیکی و ارزیابی‌های حسی فهرستی از تأمین‌کنندگان تجهیزات اندازه‌گیری بافت ارائه می‌کند. دارای تصاویر دو رنگ و متن در سراسر نوشته شده توسط نویسنده برنده جایزه

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Drawing together literature from a variety of fields, Food Texture and Viscosity, Second Edition, includes a brief history of this area and its basic principles. It reviews how texture and viscosity are measured, including the physical interactions between the human body and food, objective methods of texture measurements, the latest advances in texture-measuring instruments, various types of liquid flow, and more. This revised edition contains approximately 30% new material, including two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments. It now includes two-color illustrations and includes a current list of equipment suppliers. Completely revised with approximately 30% new material Includes two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments Provides a list of suppliers of texture-measuring equipment Features two-color illustrations and text throughout Written by an award-winning author

فهرست مطالب

Front Cover......Page 1
Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement......Page 4
Copyright Page......Page 5
Table of Contents......Page 8
Preface......Page 12
Importance of Textural Properties......Page 14
The Status of Food Texture Measurements......Page 19
Definition of Texture......Page 21
Other Definitions......Page 24
Texture and Food......Page 26
Rheology and Texture......Page 29
Early History......Page 32
Suggestions for Further Reading......Page 35
Some Definitions......Page 37
The Sequence of Mastication......Page 46
Rate of Compression between the Teeth......Page 50
Saliva......Page 51
Forces Generated between the Teeth......Page 52
Reasons for Masticating Food......Page 54
Nonoral Methods for Sensing Texture......Page 55
Introduction......Page 57
Force Measuring Instruments......Page 62
Distance Measuring Instruments......Page 94
Area and Volume Measuring Instruments......Page 109
Work, Energy, and Power Measuring Instruments......Page 110
Ratio Measuring Techniques......Page 111
Multiple Variable Instruments......Page 112
Units of Measurement......Page 114
Chemical Analysis......Page 117
Miscellaneous Methods......Page 118
Multiple Measuring Instruments......Page 119
Force Measuring Instruments......Page 131
Compression-Extrusion Testers......Page 148
Shear Testing......Page 157
Torsion Devices......Page 160
Bending......Page 162
Tensile Testers......Page 163
Distance Measuring Instruments......Page 164
Volume Measuring Instruments......Page 178
Miscellaneous Methods......Page 179
Multiple Measuring Instruments......Page 180
Introduction......Page 212
Factors Affecting Viscosity......Page 217
Types of Viscous Behavior......Page 220
The General Equation for Viscosity......Page 228
Other Flow Equations......Page 230
Time Dependency......Page 232
Methods for Measuring Viscosity......Page 236
Use of One-Point Measurements for Non-Newtonian Fluids......Page 258
Importance of Sensory Evaluation......Page 260
Sensory Texture Profiling......Page 261
Variations on the Texture Profile Technique......Page 280
The Texture Profile as an Objective Method......Page 282
Correlations between Subjective and Objective Measurements......Page 287
Nonoral Methods of Sensory Measurement......Page 289
Factors to Be Considered......Page 293
Preparation of the Sample......Page 303
Appendix: Suppliers of Texture and Viscosity Measuring Instruments......Page 307
References......Page 316
Index......Page 334

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب A Visual Guide to Energy and Movement

دانلود کتاب Xenophobe’s® guide to the Chinese

دانلود کتاب Complexity, logic, and recursion theory

دانلود کتاب Human Computer Interaction: Vienna Conference, VCHCI '93, Fin de Siecle, Vienna, Austria, September 20-22, 1993. Proceedings

دانلود کتاب A History of the Greek City States, 700-338 B. C.