Food Science: Fifth Edition

اکنون در ویرایش پنجم، علوم غذا همچنان محبوب‌ترین و قابل اعتمادترین متن برای دوره‌های مقدماتی علوم و فناوری مواد غذایی است. این نسخه جدید قالب اولیه و ویژگی‌های آموزشی نسخه‌های قبلی را حفظ می‌کند و پایه‌ای به‌روز را فراهم می‌کند که بر اساس آن می‌توان دانش پیشرفته‌تر و تخصصی‌تری ایجاد کرد. این جلد ضروری روابط متقابل گسترده و پیچیده بین مواد تشکیل دهنده غذا، پردازش، بسته بندی، توزیع و ذخیره سازی را معرفی و بررسی می کند و چگونگی تأثیر این عوامل بر کیفیت و ایمنی غذا را بررسی می کند. با انعکاس پیشرفت‌های اخیر و فناوری‌های نوظهور در این منطقه، این نسخه جدید شامل فصل‌های به‌روز شده کالا و مواد است تا بر اهمیت رو به رشد آنالوگ‌ها، جایگزین‌های کلان، فیبر چربی و جایگزین‌های شکر و محصولات جایگزین تأکید کند، به‌ویژه که آنها بر توسعه محصول جدید و افزایش نگرانی‌ها تأثیر می‌گذارند. برای یک رژیم غذایی سالم تر فصول فرآوری اصلاح شده شامل تغییر نگرش نسبت به تابش مواد غذایی، استفاده بیشتر از پخت و پز مایکروویو و محصولات قابل مایکروویو، بسته بندی اتمسفر کنترل شده و اصلاح شده و فناوری های گسترش یافته مانند پخت اکستروژن، گرمایش اهمی و استخراج سیال فوق بحرانی، اطلاعات جدیدی است که نگرانی های مربوط به مدیریت مسئولانه غذا را برطرف می کند. فناوری، با در نظر گرفتن پیامدهای زیست محیطی، اجتماعی و اقتصادی و همچنین جهانی شدن روزافزون صنایع غذایی. بحث در مورد ایمنی مواد غذایی و حمایت از مصرف کننده از جمله پاتوژن های فیکروتروپیک جدیدتر. تکنیک های HAACP برای ایمنی و کیفیت محصول؛ اطلاعات جدید در مورد افزودنی های غذایی؛ آفت کش ها و هورمون ها؛ و آخرین اطلاعات در مورد برچسب تغذیه و مقررات مواد غذایی. علوم غذایی یک متن برجسته برای دانش‌آموزانی که آموزش‌های قبلی در علوم و فناوری مواد غذایی ندارند یا ندارند، همچنین مرجع ارزشمندی برای متخصصان فرآوری مواد غذایی و همچنین برای کسانی است که در زمینه‌هایی کار می‌کنند که خدمات، مقررات یا در غیر این صورت با صنایع غذایی ارتباط برقرار کنید.

Now in its fifth edition, Food Science remains the most popular and reliable text for introductory courses in food science and technology. This new edition retains the basic format and pedagogical features of previous editions and provides an up-to-date foundation upon which more advanced and specialized knowledge can be built. This essential volume introduces and surveys the broad and complex interrelationships among food ingredients, processing, packaging, distribution and storage, and explores how these factors influence food quality and safety. Reflecting recent advances and emerging technologies in the area, this new edition includes updated commodity and ingredient chapters to emphasize the growing importance of analogs, macro-substitutions, fat fiber and sugar substitutes and replacement products, especially as they affect new product development and increasing concerns for a healthier diet. Revised processing chapters include changing attitudes toward food irradiation, greater use of microwave cooking and microwaveable products, controlled and modified atmosphere packaging and expanding technologies such a extrusion cooking, ohmic heating and supercritical fluid extraction, new information that addresses concerns about the responsible management of food technology, considering environmental, social and economic consequences, as well as the increasing globalization of the food industry. Discussions of food safety an consumer protection including newer phychrotropic pathogens; HAACP techniques for product safety and quality; new information on food additives; pesticides and hormones; and the latest information on nutrition labeling and food regulation. An outstanding text for students with little or no previous instruction in food science and technology, Food Science is also a valuable reference for professionals in food processing, as well as for those working in fields that service, regulate or otherwise interface with the food industry.