Food Science and the Culinary Arts

علوم غذا و هنرهای آشپزی مرجع منحصر به فردی است که اصول علم غذا و نوشیدنی را با کاربردهای عملی در تهیه غذا و توسعه محصول در خود جای داده است. بخش اول کتاب، عناصر مختلف فرآیندهای شیمیایی را که در توسعه محصولات غذایی رخ می دهد، پوشش می دهد. این شامل اکتشاف عناصر حسی، شیمی، و انتقال انرژی و گرما در آشپزخانه است. بخش دوم به طور مفصل به آرایش مواد غذایی خاص از منظر علمی می پردازد، با فصل هایی در مورد گوشت، ماهی، سبزیجات، قندها، شکلات، قهوه، و شراب و الکل و سایر موارد. این یک نمای کلی از علوم غذایی مربوط به دانشجویان آشپزی و متخصصانی که برای کار در صنایع غذایی آموزش می بینند ارائه می دهد.

• اطلاعات اساسی علوم غذایی را در اختیار دانشجویان و متخصصان آشپزی قرار می دهد
• اصول علم مواد غذایی را در کاربردهای عملی ادغام می کند
• شیمی مواد غذایی را به مواد تشکیل دهنده، غذاهای کامل و غذاهای پخته شده و مخلوط را در بر می گیرد
• شامل یک واژه نامه جامع از اصطلاحات در علوم غذایی است
<. /ul>

Food Science and the Culinary Arts is a unique reference that incorporates the principles of food and beverage science with practical applications in food preparation and product development. The first part of the book covers the various elements of the chemical processes that occur in the development of food products. It includes exploration of sensory elements, chemistry, and the transfer of energy and heat within the kitchen. The second part looks in detail at the makeup of specific foodstuffs from a scientific perspective, with chapters on meat, fish, vegetables, sugars, chocolate, coffee, and wine and spirits, among others. It provides a complete overview of the food science relevant to culinary students and professionals training to work in the food industry.

• Provides foundational food science information to culinary students and specialists
• Integrates principles of food science into practical applications
• Spans food chemistry to ingredients, whole foods, and baked and mixed foods
• Includes a comprehensive glossary of terms in food science