Food Safety The Science of Keeping Food Safe

ویرایش: 2. Auflage 
نویسندگان: Ian C. Shaw  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781119133674, 9241546123 
ناشر: John Wiley & Sons 
سال نشر: 2018 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 33 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 49,000



ایمنی مواد غذایی موضوعی چند وجهی است که از میکروبیولوژی، شیمی، استانداردها و مقررات و مدیریت ریسک برای رسیدگی به مسائل مربوط به پاتوژن‌های باکتریایی، آلاینده‌های شیمیایی، سموم طبیعی، ایمنی مواد افزودنی، آلرژن‌ها و موارد دیگر استفاده می‌کند.

< p>این نسخه اصلاح شده با آخرین اطلاعات در مورد ایمنی مواد غذایی به روز شده است. این به تمام موضوعات مربوط به درک کامل از ایمن نگه داشتن غذایی که می خوریم می پردازد. هر فصل ایمنی مواد غذایی: علم ایمن نگه داشتن غذا، ویرایش دوم از مفاهیم مقدماتی نشأت می‌گیرد و به سمت یک درمان پیچیده از موضوع می‌آید و به خواننده این امکان را می‌دهد تا دانش مورد نیاز برای درک ایمنی غذا در طیف گسترده ای از سطوح این نسخه جدید که با عکس‌ها و مثال‌ها در سراسر تصویر نشان داده شده است، دارای 4 فصل جدید است که رادیواکتیویته در غذا را پوشش می‌دهد. تروریسم غذایی؛ اصالت غذا؛ و مکمل‌های غذایی.

• این ویرایش دوم در سراسر جهان بازبینی و به‌روزرسانی شده است تا...

Food safety is a multi-faceted subject, using microbiology, chemistry, standards and regulations, and risk management to address issues involving bacterial pathogens, chemical contaminants, natural toxicants, additive safety, allergens, and more.

This revised edition has been updated with the latest information on food safety. It addresses all the topics pertinent to a full understanding of keeping the food we eat safe. Each chapter of Food Safety: The Science of Keeping Food Safe, Second Edition proceeds from introductory concepts and builds towards a sophisticated treatment of the topic, allowing the reader to take what knowledge is required for understanding food safety at a wide range of levels. Illustrated with photographs and examples throughout, this new edition also boasts 4 new chapters covering radioactivity in food; food terrorism; food authenticity; and food supplements.

• This second edition has been revised and updated throughout to...

Contents......Page 3
Foreword......Page 13
Acknowledgement......Page 17
1: Concepts, definitions and approaches used to define nutritional......Page 20
2: Vitamin A......Page 36
3: Vitamin D......Page 64
4: Calcium......Page 78
5: Vitamin E......Page 113
6: Vitamin K......Page 127
7: Vitamin C......Page 149
8: Dietary antioxidants......Page 164
9: Thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6,......Page 183
10: Selenium......Page 213
11: Magnesium......Page 236
12: Zinc......Page 249
13: Iron......Page 265
14: Vitamin B12......Page 298
15: Folate and folic acid......Page 308
16: Iodine......Page 322
17: Food as a source of nutrients......Page 337
Annex 1......Page 357
Annex 2......Page 359