Food Quality, Safety and Technology

کتاب حاضر مشارکت‌های منتخبی را از پژوهشگرانی که در زمینه علوم غذایی کار می‌کنند و در دومین مدرسه بهاره برای "کیفیت، ایمنی و فناوری مواد غذایی" که در بوتوکاتو (سائوپائولو، برزیل) برگزار شد، جمع‌آوری می‌کند. ، از 24 تا 27 سپتامبر 2012، در پردیس بوتوکاتو در Universidade Estadual Paulista "Julio Mesquita Filho" (UNESP). هدف این کنفرانس ارائه یک انجمن علمی بود که حوزه های وسیعی از زراعت، تغذیه، علوم و فناوری مواد غذایی، دامپزشکی و سایر حوزه های مرتبط با توسعه فناوری مواد غذایی را پوشش دهد. معلمان، متخصصان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی و فوق لیسانس در علوم غذایی؛ مهندسی صنایع غذایی و کشاورزی; دامپزشکی، علوم و صنایع غذایی و حوزه های مرتبط با تبادل دانش و فناوری مورد توجه قرار گرفت. هدف این ابتکار ایجاد اصول علمی یکسان و شناخته شده در سطح جهانی در مورد ایمنی و کیفیت مواد غذایی است که می تواند به طور مداوم در صنعت و بخش های تولید و ذینفعان اعمال شود، با در نظر گرفتن اینکه سیستم های کنترل مواد غذایی موثر برای حفاظت از سلامت و ایمنی مصرف کنندگان داخلی ضروری است. تضمین ایمنی و کیفیت غذاهایی که وارد تجارت بین‌المللی می‌شوند و اطمینان از انطباق غذاهای وارداتی با الزامات ملی.

The present book collects selected contributions from researchers working in the field of food science, and participating at the second spring school for “Food Quality, Safety and Technology,” which was held in Botucatu (São Paulo, Brazil), from September 24th to 27th, 2012, at the Botucatu Campus of the Universidade Estadual Paulista “Julio Mesquita Filho” (UNESP). The goal of the conference was to provide a scientific forum covering large areas of agronomy, nutrition, food science and technology, veterinary and other areas related to food technology development. Teachers, professionals, graduate and post-graduate students in Food Science; Food and Agriculture Engineering; Veterinary, Science and Food Technology and related areas were addressed by providing an exchange of knowledge and technologies. The initiative aimed to establish uniform, globally recognized scientific principles on food safety and quality, which could be consistently applied to industry and production sectors and stakeholders, taking into account that effective food control systems are essential to protecting the health and safety of domestic consumers, to guaranteeing the safety and quality of foods entering international trade, and to ensuring that imported foods conform to national requirements.