دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food processing technology: principles and practice
دانلود کتاب فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و عمل
مشخصات کتاب
Food processing technology: principles and practice
ویرایش: 4th ed
نویسندگان: Peter Fellows
سری: Woodhead Publishing in food science technology and nutrition
ISBN (شابک) : 9780081005231, 5135155155
ناشر: Woodhead Publishing/Elsevier Science
سال نشر: 2016
تعداد صفحات: 1226
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 29 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 39,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و عمل: صنایع غذایی و تجارت، بازرگانی و اقتصاد، صنایع، عمومی، فناوری و مهندسی، علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Food processing technology: principles and practice به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و عمل نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و عمل
Food Processing Technology: Principles and Practice، ویرایش چهارم، به روز شده و توسعه یافته است تا پیشرفت های بسیاری را که از زمان انتشار نسخه سوم رخ داده است، در بر گیرد. نسخه جدید شامل یک مرور کلی از موضوعات جزء در علوم و فناوری مواد غذایی، مراحل پردازش، جنبه های مهم مدیریت صنایع غذایی است که در غیر این صورت در نظر گرفته نشده است (مانند مدیریت مالی، بازاریابی، قوانین مواد غذایی و مقررات صنایع غذایی)، زنجیره های ارزش، صنایع غذایی جهانی و ملاحظات فراگیر (مانند مسائل زیست محیطی و پایداری). علاوه بر این، فصل های جدیدی در مورد پخت و پز صنعتی، حذف گرما، ذخیره سازی و توزیع، به همراه به روز رسانی در تمام فصل های باقی مانده وجود دارد. این نسخه به روز شده جایگاه این کتاب بنیادی را به عنوان بهترین مقدمه تک جلدی برای فناوری های تولید مواد غذایی موجود تثبیت می کند و به عنوان متن استاندارد مورد قبول برای بسیاری از دوره های علوم و فناوری مواد غذایی باقی می ماند. نسخه به روز شده به طور کامل با پیشرفت های جدید در تمام مراحل پردازش و جنبه های مدیریت صنایع غذایی که در غیر این صورت در نظر گرفته نشده است (مانند مدیریت مالی، بازاریابی، قوانین مواد غذایی و مقررات صنایع غذایی)، و موارد دیگر، طیف وسیعی از تکنیک های فرآوری را معرفی می کند که در مواد غذایی استفاده می شود. تولید اصول کلیدی هر فرآیند را توضیح می دهد، از جمله تجهیزات مورد استفاده و اثرات پردازش بر میکروارگانیسم هایی که غذاها را آلوده می کنند. به خلاصه ای از نکات کلیدی در هر فصل
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Food Processing Technology: Principles and Practice, Fourth Edition, has been updated and extended to include the many developments that have taken place since the third edition was published. The new edition includes an overview of the component subjects in food science and technology, processing stages, important aspects of food industry management not otherwise considered (e.g. financial management, marketing, food laws and food industry regulation), value chains, the global food industry, and over-arching considerations (e.g. environmental issues and sustainability). In addition, there are new chapters on industrial cooking, heat removal, storage, and distribution, along with updates on all the remaining chapters. This updated edition consolidates the position of this foundational book as the best single-volume introduction to food manufacturing technologies available, remaining as the most adopted standard text for many food science and technology courses. Updated edition completely revised with new developments on all the processing stages and aspects of food industry management not otherwise considered (e.g. financial management, marketing, food laws, and food industry regulation), and more Introduces a range of processing techniques that are used in food manufacturing Explains the key principles of each process, including the equipment used and the effects of processing on micro-organisms that contaminate foods Describes post-processing operations, including packaging and distribution logistics Includes extra textbook elements, such as videos and calculations slides, in addition to summaries of key points in each chapter
فهرست مطالب
Content: Front Cover
Dedication
Food Processing Technology
Copyright Page
Contents
Biography
Acknowledgements
Introduction
A brief history of food processing
Pre-history to AD 1000
AD 1000-1800
1800-2000
Post-2000: the food industry today
References
About this book
I. Basic Principles
1 Properties of food and principles of processing
1.1 Composition of foods
1.1.1 Carbohydrates
1.1.1.1 Sugars
1.1.1.2 Sugar syrups
1.1.1.3 Oligosaccharides
1.1.1.4 Polysaccharides
1.1.1.5 Starch
1.1.1.6 Modified starches
1.1.1.7 Cellulose
1.1.1.8 Polysaccharide gums
1.1.2 Lipids. 1.1.2.1 Phospholipids1.1.2.2 Sterols
1.1.2.3 Fat replacers
1.1.3 Proteins
1.1.3.1 Functional properties
1.1.3.2 Antinutritional factors and food allergens
1.1.4 Water
1.1.5 Vitamins
1.1.6 Minerals
1.1.7 Colourants and pigments
1.1.8 Antioxidants
1.1.9 Preservatives
1.1.10 Natural toxicants
1.2 Physical properties
1.2.1 Density and specific gravity
1.2.2 Viscosity
1.2.3 Surface activity
1.2.3.1 Emulsions
1.2.3.2 Foams
1.2.4 Water activity
1.3 Biochemical properties
1.3.1 Acids, bases and pH
1.3.2 Redox potential
1.4 Food quality, safety, spoilage and shelf-life. 1.4.1 Quality attributes1.4.1.1 Sensory characteristics
1.4.1.2 Appearance and colour
1.4.1.3 Taste and flavour
1.4.1.4 Texture
1.4.1.5 Nutritional quality
1.4.2 Food safety
1.4.2.1 Bacteria
1.4.2.2 Mycotoxins
1.4.2.3 Viruses
1.4.2.4 Parasites
1.4.3 Hurdle concepts
1.4.4 Spoilage
1.4.4.1 Temperature
1.4.4.2 Physical changes
1.4.4.3 Moisture migration
1.4.4.4 Biochemical changes
1.4.4.5 Microbiological changes
1.4.4.6 Bacteria
1.4.4.7 Fungi
1.4.4.8 Enzymic reactions
1.4.5 Shelf-life assessment
1.4.6 Date marking
1.4.7 Food traceability and authenticity. 1.5 Quality assurance: management of food quality and safety1.5.1 HACCP and prerequisite programmes
1.5.1.1 Hazard analysis
1.5.1.2 Critical control points, good practice guidelines and prerequisite programmes
1.5.1.3 Monitoring and verification
1.5.2 Quality and safety management systems
1.6 Process monitoring and control
1.6.1 Sensors
1.6.1.1 Biosensors
1.6.2 Process analytical technology and quality by design
1.6.2.1 Spectroscopic sensors
1.6.2.2 Other methods for nondestructive quality analysis of foods
1.6.3 Process controllers
1.6.3.1 Batching and blending. 1.6.3.2 Software developments1.6.4 Neural networks and fuzzy logic
1.6.4.1 Fuzzy logic
1.6.4.2 Robotics
1.7 Hygienic design and cleaning of processing facilities and equipment
1.7.1 Hygienic design
1.7.1.1 Construction
1.7.1.2 Layout
1.7.1.3 Utility services
1.7.1.4 Equipment
1.7.2 Cleaning and sanitation
1.7.2.1 Disinfection
1.7.2.2 Methods of cleaning
1.8 Engineering principles
1.8.1 Mass transfer and mass balances
1.8.1.1 Mass balances
1.8.2 Fluid flow
1.8.2.1 Fluid flow through fluidised beds
1.8.3 Phase and glass transitions
1.8.3.1 Steam generation
1.8.3.2 Glass transitions.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich
دانلود کتاب Establishing the environmental flow regime of the Middle Zambezi River
