دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Processing Technology. Principles and Practice
دانلود کتاب فناوری پردازش غذا. اصول و تمرین
مشخصات کتاب
Food Processing Technology. Principles and Practice
ویرایش: 3
نویسندگان: P.J. Fellows (Auth.)
سری: Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9781845692162
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 893
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 31 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Processing Technology. Principles and Practice به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فناوری پردازش غذا. اصول و تمرین نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فناوری پردازش غذا. اصول و تمرین
اولین ویرایش از فناوری پردازش مواد غذایی به سرعت به عنوان متن
استاندارد توسط بسیاری از دوره های علوم و فناوری مواد غذایی
پذیرفته شد. این ویرایش سوم کاملاً اصلاح شده و به روز شده جایگاه
این کتاب درسی را به عنوان بهترین مقدمه تک جلدی برای فناوری های
تولید مواد غذایی موجود تثبیت می کند. این نسخه به روز شده و
توسعه یافته است تا شامل بسیاری از پیشرفت هایی باشد که از زمان
انتشار نسخه دوم رخ داده است. به طور خاص، پیشرفت‌ها در کنترل
ریزپردازنده تجهیزات، فن‌آوری‌های پردازش «حداقل»، غذاهای
کاربردی، پیشرفت‌ها در بسته‌بندی «فعال» یا «هوشمند» و لجستیک
ذخیره‌سازی و توزیع شرح داده شده‌اند. فن آوری هایی که به صرفه
جویی در هزینه، بهبود محیط زیست یا افزایش کیفیت محصول مربوط می
شوند برجسته می شوند. علاوه بر این، بخش‌هایی در هر فصل در مورد
تأثیر فرآوری بر میکروارگانیسم‌های موجود در غذا برای اولین بار
گنجانده شده است.
- تعدادی از تکنیک‌های پردازش را معرفی می‌کند که در تولید مواد غذایی استفاده می‌شوند
- اصول کلیدی هر فرآیند، از جمله تجهیزات مورد استفاده و اثرات فرآوری بر میکروارگانیسم‌هایی که غذاها را آلوده می‌کنند، توضیح می‌دهد
- عملیات پس از پردازش، از جمله بسته‌بندی و لجستیک توزیع را شرح می‌دهد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The first edition of Food processing technology was quickly
adopted as the standard text by many food science and
technology courses. This completely revised and updated third
edition consolidates the position of this textbook as the best
single-volume introduction to food manufacturing technologies
available. This edition has been updated and extended to
include the many developments that have taken place since the
second edition was published. In particular, advances in
microprocessor control of equipment, 'minimal' processing
technologies, functional foods, developments in 'active' or
'intelligent' packaging, and storage and distribution logistics
are described. Technologies that relate to cost savings,
environmental improvement or enhanced product quality are
highlighted. Additionally, sections in each chapter on the
impact of processing on food-borne micro-organisms are included
for the first time.
- Introduces a range of processing techniques that are used in food manufacturing
- Explains the key principles of each process, including the equipment used and the effects of processing on micro-organisms that contaminate foods
- Describes post-processing operations, including packaging and distribution logistics
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Acknowledgements, Page xvi
Dedication, Page xvii
Introduction, Pages 1-8
1 - Properties of food and processing, Pages 11-95
2 - Raw material preparation, Pages 99-124
3 - Size reduction, Pages 125-156
5 - Mixing and forming, Pages 157-187
6 - Separation and concentration of food components, Pages 188-228
6 - Food biotechnology, Pages 229-270
7 - Irradiation, Pages 271-289
8 - High-pressure processing, Pages 290-312
9 - Minimal processing methods under development, Pages 313-335
10 - Heat processing, Pages 339-366
11 - Blanching, Pages 369-380
13 - Pasteurisation, Pages 381-395
13 - Heat sterilisation, Pages 396-429
15 - Evaporation and distillation, Pages 430-455
16 - Extrusion, Pages 456-477
16 - Dehydration, Pages 481-524
17 - Smoking, Pages 525-537
18 - Baking and roasting, Pages 538-551
19 - Frying, Pages 555-577
20 - Dielectric, ohmic and infrared heating, Pages 581-609
21 - Chilling and modified atmospheres, Pages 613-649
22 - Freezing, Pages 650-686
23 - Freeze drying and freeze concentration, Pages 687-699
24 - Coating, Pages 703-712
25 - Packaging, Pages 713-781
26 - Filling and sealing of containers, Pages 782-803
27 - Materials handling and process control, Pages 804-844
Appendix A.1: Selection of hydrocolloids, Pages 846-848
Appendix A.2: Nature, properties, functions and sources of vitamins, Pages 849-851
31 - Appendix A.3: Properties, functions and sources of minerals, Pages 852-856
32 - Appendix A.4: Additives currently permitted in food within the EU and their associated E numbers, Pages 857-860
Appendix A.5: Examples of functional components of foods, Pages 861-864
Appendix B.1: Sources and symptoms of pathogenic bacteria, Pages 865-868
35 - Appendix B.2: Characteristics of viral foodborne infections, Page 869
36 - Appendix B.3: Enzymes from GM micro-organisms used in food processing, Pages 870-872
Appendix B.4: Examples of food fermentations, Pages 873-875
Appendix C.1: Units and conversions, Pages 876-877
Appendix D.1: Glossary, Pages 878-886
Appendix D.2: List of acronyms, Pages 887-891
Appendix D.3: Symbols, Pages 892-894
Index, Pages 895-913
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Do the Movies Have a Future?
دانلود کتاب Opus amplissimum de arte athletica
دانلود کتاب How to Live with Dragons: The Dragon Path Guide to Healing, Empowerment and Adventure
دانلود کتاب Hegel. L'inquietudine del negativo
