Food Process Monitoring Systems

تولید غذاها و نوشیدنی ها یک صنعت بین المللی بسیار رقابتی است و طیف محصولات به طور فزاینده ای متنوع می شود. تولیدکنندگان ملزم به تولید غذاهای باکیفیت با بالاترین کارایی ممکن و کمترین هزینه ممکن هستند و قوانین بین المللی کنترل های سختگیرانه ای را بر ایمنی مواد غذایی اعمال می کند. کنترل فرآیند پیوند اساسی بین کیفیت، ایمنی و هزینه است. تغییرات اساسی در فناوری ساخت، الزامات جدیدی را برای نظارت (و در نهایت کنترل) پارامترهای پیچیده‌تر به همراه دارد. هدف این کتاب بررسی آخرین پیشرفت‌ها در سیستم‌های مانیتورینگ، به ویژه آن‌هایی است که برای سنجش سریع ترکیب، ساختار یا وضعیت میکروبی مناسب هستند. تأکید بر روش‌های «بالا و آینده» است که در آزمایشگاه یا سایر محیط‌های صنعتی به اثبات رسیده‌اند و پتانسیل‌هایی را در بخش مواد غذایی ارائه می‌دهند. به این ترتیب، امید است که این کتاب آگاهی عمومی را از آنچه سیستم های جدید ارائه می دهند افزایش دهد و به عنوان یک کاتالیزور در فرآیند انتقال فناوری عمل کند. این کتاب دارای فصل‌هایی در مورد بینایی ماشین خودکار، سیتومتری فلورسانس، طیف‌سنجی مادون قرمز، طیف‌سنجی پراکندگی نور، فراصوت، طیف‌سنجی جرمی، و حسگرهای شیمیایی و بیولوژیکی است. در همه موارد، رویکرد اساسی توصیف اصول اساسی و سپس در نظر گرفتن اجرای یک تکنیک خاص است. مثال هایی از کاربرد عملی برای مشکلات خاص در صنایع غذایی ارائه شده است.

The manufacture of foods and beverages is a highly competitive, interna­ tionalindustry, and the range ofproducts is becomingincreasingly diverse. Manufacturers are required to produce quality foods with the highest possible efficiency and lowest possible cost, and international legislation is imposingstrict controls on food safety. Process control is the essential link between quality, safety and cost. Radical changes in the technology of manufacturing bring with them new requirements for monitoring (and ultimately controlling) increasingly complex parameters. The aim of this book is to review the latest developments in monitoring systems, particu­ larly those suitable for the rapid sensing of composition, structure or microbial status. The emphasis is on 'up and coming' methods that have been proven in the laboratory or in other industrial environments, and offer potential in the food sector. As such, it is hoped that this book will increase the general awareness ofwhat new systems have to offer, and will act as a catalyst in the technology transfer process. The book features chapters on automated machine vision, fluorescence cytometry, infrared spectroscopy, light scattering spectroscopy, ultra­ sound, mass spectrometry, and chemical and biological sensors. In all cases, the basic approach is to describe the underlying principles, and then to consider the implementation of a particular technique. Examples are given of the practical application to specific problems in the food industry.