Food Process Engineering: Safety Assurance and Complements

مهندسی فرآیندهای غذایی: تضمین ایمنی و مکمل‌ها دنباله‌ای منطقی از پوشش پردازش صنعتی مواد غذایی و مواد خام را دنبال می‌کند که در آن موارد ایمنی و مکمل‌ها با هم مرتبط هستند. اقدامات برای تضمین ایمنی مواد غذایی در ابتدا مورد توجه قرار می‌گیرد و مرتبط‌ترین عوامل درونی و بیرونی بررسی می‌شوند و به دنبال آن عملیات واحدی که فعالیت میکروبی را از طریق تامین گرما یا حذف گرما کنترل می‌کند، شرح داده می‌شود. عملیات قبل و بعد ارائه شده است، همانطور که در مورد جابجایی، تمیز کردن، ضد عفونی و شستشو، و تصفیه و بسته بندی پساب، با معرفی مختصری از ابزارهای صنعتی که معمولاً در یک کارخانه مواد غذایی وجود دارند، تکمیل می شود.

ویژگی های کلیدی:

• موضوعات فناورانه شامل خواص محصولات غذایی را مرور می کند
• شبیه سازی ریاضی جامع فرآیندهای غذایی را ارائه می دهد.
• تجزیه و تحلیل مهندسی مواد غذایی به طور کلی، و ایمنی و عملیات تکمیلی به طور خاص، با استخراج سیستماتیک از تمام فرمول های مربوطه
• در مورد ویژگی های تجهیزات مورد نیاز فرآیندهای اساسی بحث می کند
  </ li>

Food Process Engineering: Safety Assurance and Complements pursues a logical sequence of coverage of industrial processing of food and raw material where safety and complementary issues are germane. Measures to guarantee food safety are addressed at start, and the most relevant intrinsic and extrinsic factors are reviewed, followed by description of unit operations that control microbial activity via the supply of heat supply or the removal of heat. Operations prior and posterior are presented, as is the case of handling, cleaning, disinfection and rinsing, and effluent treatment and packaging, complemented by a brief introduction to industrial utilities normally present in a food plant.

Key Features:

• Overviews the technological issues encompassing properties of food products
• Provides comprehensive mathematical simulation of food processes
• Analyzes the engineering of foods at large, and safety and complementary operations in particular, with systematic derivation of all relevant formulae
• Discusses equipment features required by the underlying processes