دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food process engineering and technology
دانلود کتاب مهندسی و فناوری فرآیندهای غذایی
مشخصات کتاب
Food process engineering and technology
ویرایش:
نویسندگان: Berk. Zeki
سری: Food science and technology
ISBN (شابک) : 9780124159860, 0124159869
ناشر: Elsevier Science
سال نشر: 2013
تعداد صفحات: 553
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 32 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 53,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب مهندسی و فناوری فرآیندهای غذایی: صنایع غذایی و تجارت، نوآوری های تکنولوژیکی، کارخانه های فرآوری مواد غذایی.، فناوری و مهندسی، علوم غذایی.
در صورت تبدیل فایل کتاب Food process engineering and technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مهندسی و فناوری فرآیندهای غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مهندسی و فناوری فرآیندهای غذایی
این کتاب با ترکیب عمق علمی با سودمندی عملی، به عنوان ابزاری
برای تمرین مهندسان مواد غذایی، فن‌آوران و محققانی که به دنبال
آخرین اطلاعات در مورد فرآیندهای تبدیل و نگهداری و همچنین کنترل
فرآیند و موضوعات بهداشت گیاهی هستند، عمل می‌کند. مهندسی و
فناوری فرآیندهای غذایی، ویرایش دوم، خواننده را به مناسب ترین
گزینه پردازش برای نیاز خاص خود بر اساس بر اساس فیزیک، شیمی، زیست
شناسی، بیوشیمی و مربوطه راهنمایی می کند. علوم مهندسی اصلی بیش
از 30٪ با محتوای جدیدی که به طور خاص برای افزایش طراحی شده است،
بازبینی شده است. بیشتر
بخوانید...
چکیده: این کتاب با ترکیب عمق علمی با سودمندی عملی، به عنوان
ابزاری برای تمرین مهندسان مواد غذایی، فن‌آوران و محققانی که به
دنبال آخرین اطلاعات در مورد فرآیندهای تبدیل و نگهداری و همچنین
کنترل فرآیند و موضوعات بهداشت گیاهی هستند، عمل می‌کند. مهندسی و
فناوری فرآیندهای غذایی، ویرایش 2، خواننده را به مناسب ترین
گزینه پردازش برای نیاز خاص خود بر اساس فیزیک، شیمی، زیست شناسی،
بیوشیمی و علوم هسته مهندسی راهنمایی می کند. بیش از 30٪ با
محتوای جدید که به طور خاص برای افزایش طراحی شده است، تجدید نظر
شده است
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Combining scientific depth with practical usefulness, this book
serves as a tool for practicing food engineers, technologists
and researchers looking for the latest information on
transformation and preservation processes as well as process
control and plant hygiene topics. Food Process Engineering and
Technology, 2nd Edition, guides the reader to the most
appropriate processing option for their specific need based
on the relevant
physics, chemistry, biology, biochemistry and core engineering
sciences. Over 30% revised with new content specifically
designed to incre. Read
more...
Abstract: Combining scientific depth with practical usefulness,
this book serves as a tool for practicing food engineers,
technologists and researchers looking for the latest
information on transformation and preservation processes as
well as process control and plant hygiene topics. Food Process
Engineering and Technology, 2nd Edition, guides the reader to
the most appropriate processing option for their specific need
based on the relevant physics, chemistry, biology, biochemistry
and core engineering sciences. Over 30% revised with new
content specifically designed to incre
فهرست مطالب
Content: Front Cover
Food Process Engineering and Technology
Copyright Page
Dedication
Contents
Introduction
"Food is life"
The food process
Batch and continuous processes
Process flow diagrams
References
1 Physical Properties of Food Materials
1.1 Introduction
1.2 Mass, volume, density
1.3 Mechanical properties
1.3.1 Definitions
1.3.2 Rheological models
1.4 Thermal properties
1.5 Electrical properties
1.6 Structure
1.7 Water activity
1.7.1 The importance of water in foods
1.7.2 Water activity, definition, and determination
1.7.3 Water activity: Prediction. 1.7.4 Water vapor sorption isotherms1.7.5 Water activity: Effect on food quality and stability
1.8 Phase transition phenomena in foods
1.8.1 The glassy state in foods
1.8.2 Glass transition temperature
1.9 Optical properties
1.10 Surface properties
1.11 Acoustic properties
References
2 Fluid Flow
2.1 Introduction
2.2 Elements of fluid mechanics
2.2.1 Viscosity
2.2.2 Fluid flow regimes
2.2.3 Typical applications of Newtonian laminar flow
2.2.3.1 Laminar flow in a cylindrical channel (pipe or tube)
2.2.3.2 Laminar fluid flow on flat surfaces and channels. 2.2.3.3 Laminar fluid flow around immersed particles2.2.3.4 Fluid flow through porous media
2.2.4 Turbulent fluid flow
2.2.4.1 Turbulent Newtonian fluid flow in a cylindrical channel (tube or pipe)
2.2.4.2 Turbulent fluid flow around immersed particles
2.3 Flow properties of fluids
2.3.1 Types of fluid flow behavior
2.3.2 Non-Newtonian fluid flow in pipes
2.4 Transportation of fluids
2.4.1 Energy relations: The Bernoulli equation
2.4.2 Pumps: Types and operation
Kinetic pumps
Positive displacement pumps
2.4.3 Pump selection
2.4.4 Ejectors
2.4.5 Piping. 2.5 Flow of particulate solids (powder flow)2.5.1 Introduction
2.5.2 Flow properties of particulate solids
2.5.3 Fluidization
2.5.4 Pneumatic transport
2.5.5 Flow of powders in storage bins
2.5.6 Caking
References
3 Heat and Mass Transfer: Basic Principles
3.1 Introduction
3.2 Basic relations in transport phenomena
3.2.1 Basic laws of transport
3.2.2 Mechanisms of heat and mass transfer
3.3 Conductive heat and mass transfer
3.3.1 The Fourier and Fick laws
3.3.2 Integration of Fourier's and Fick's laws for steady state conductive transport. 3.3.3 Thermal conductivity, thermal diffusivity and molecular diffusivity3.3.3.1 Thermal conductivity and thermal diffusivity
3.3.3.2 Molecular (mass) diffusivity, diffusion coefficient
3.3.4 Examples of steady-state conductive heat and mass transfer processes
3.3.4.1 Steady-state conduction through a single slab
3.3.4.2 Steady-state conduction through a multi-layer slab
total resistance of resistances in series
3.3.4.3 Steady-state transfer through varying area
3.3.4.4 Steady-state mass transfer of gas through a film
3.4 Convective heat and mass transfer.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Quantentheorie
