Food Process Engineering

نسخه دوم مهندسی فرآیند غذا توسط دکتر دنیس هلدمن، شاگرد سابق من، و یکی از نویسندگان پل سینگ، شاگرد سابق وی، اهمیت نسخه قبلی را تایید می کند. در پیش‌گفتار نسخه اول، به نیاز افراد در تمام جنبه‌های صنعت فرآوری مواد غذایی اشاره کردم که آن متغیرهای طراحی را که از اهمیت ویژه‌ای در مهندسی برای زمینه پردازش مواد غذایی برخوردارند، در نظر بگیرند. مهندس علاوه بر تشخیص بسیاری از متغیرهای دخیل در فرآورده غذایی بیولوژیکی که از تولید تا مصرف مورد استفاده قرار می گیرد، اغلب باید معادلات توسعه یافته برای مواد غیر بیولوژیکی را تطبیق دهد. همانطور که تحقیقات بیشتر و بیشتر انجام می شود، این معادلات به طور مناسب اصلاح می شوند تا دقیق تر باشند یا معادلات جدید به طور خاص برای طراحی برای پردازش مواد غذایی ایجاد می شوند. این نسخه معادلات استفاده شده را به روز می کند. این کتاب نیاز بسیار مهمی را برای آشنایی مهندسان و فن‌آوران، به‌ویژه آن‌هایی که پیش‌زمینه ریاضیات و فیزیک دارند، با اطلاعات لازم برای ارائه طرحی کارآمدتر برای دستیابی به اهداف برآورده می‌کند. در حال حاضر و آینده، طراحی برای استفاده بهینه از انرژی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. در حال حاضر، اغلب مقرون به صرفه است که نسبت به قبل، زمانی که هزینه های انرژی نسبت به کل هزینه مهندسی فرآیند، هزینه های بسیار بیشتری را صرف هزینه های اولیه برای طراحی کارآمد کرد.

The Second Edition of Food Process Engineering by Dr. Dennis Heldman, my former student, and co-author Paul Singh, his former student, attests to the importance of the previous edition. In the Foreword to the First Edition, I noted the need for people in all facets of the food processing industry to consider those variables of design of particular importance in engineering for the food processing field. In addition to recognizing the many variables involved in the biological food product being handled from production to consumption, the engi­ neer must oftentimes adapt equations developed for non-biological materials. As more and more research is done, those equations are appropriately modified to be more accurate or new equations are developed specifically for designing to process foods. This Edition updates equations used. This book serves a very important need in acquainting engineers and technologists, particularly those with a math­ ematics and physics background, with the information necessary to provide a more efficient design to accomplish the objectives. Of prime importance, at present and in the future, is to design for efficient use of energy. Now, it is often economical to put considerably more money into first costs for an efficient design than previously, when energy costs were a much smaller proportion of the total cost of process engineering.