Food Physics: Physical Properties — Measurement and Applications

فیزیک مواد غذایی به خواص فیزیکی غذا، مواد تشکیل دهنده غذا و اندازه گیری آنها می پردازد. خواص فیزیکی مواد غذایی در تمام زمینه هایی که فرآیندهای تکنولوژیکی مدرن برای تولید مواد اولیه غذایی و تولید مواد غذایی به کار می رود، نقش کلیدی ایفا می کند. تعیین خواص فیزیکی مواد غذایی و فرآورده های مرتبط، پیش نیازی برای برنامه ریزی، مهندسی تولید و فرآیندهای اتوماسیون در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی و بهداشتی امروزی و همچنین در کلیه فعالیت های مربوط به کنترل کیفیت است.

این کتاب می باشد. اصول فیزیک غذا را با اصول اولیه توصیف می کند و بر نیازهای پزشکان بدون حذف اصول اساسی مهم تمرکز می کند. این برای دانشجویان آینده فناوری مواد غذایی و شیمی مواد غذایی و همچنین برای مهندسان، فناوران و تکنسین های صنایع غذایی ضروری خواهد بود.

Food Physics deals with the physical properties of food, food ingredients and their measurement. Physical properties of food play a key role in all fields where modern technological processes are applied for the generation of food raw materials and the production of food. The determination of physical properties of food and related products are a pre-requisite for planning, production engineering and automation processes in today’s food, pharmaceutical and cosmetics industries as well as in all related quality control activities.

This book describes the principles of food physics starting with the very basics and focuses on the needs of practitioners without omitting important basic principles. It will be indispensable for future students of food technology and food chemistry as well as for engineers, technologists and technicians in the food industries.