Food Packaging and Preservation

این کتاب به‌روزرسانی بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی، تئوری و عمل است که در سال 1986 توسط Elsevier Applied Science منتشر شده است. از آن تاریخ، چیزهای زیادی در جهان تغییر کرده است. از این رو نام اولین نشست IFTEC که در 15-18 نوامبر 1992 در لاهه (NL) برگزار شد، فناوری غذایی برای جهانی در حال تغییر است. آیا جهان به سمت بهتر یا بدتر تغییر می کند و فناوری مواد غذایی چه چیزی را می تواند بهبود بخشد؟ سخنرانی اصلی نشست IFTEC به گرسنگی و چالشی که برای علم و فناوری مواد غذایی ایجاد می کند، پرداخت. در مقدمه کتاب سال 1986 پیشنهاد شد که بسته بندی مواد غذایی می تواند برخی از مشکلات حفظ محصول را در کشورهایی که گرسنگی در آنها شایع است حل کند. با این حال، چنین افکاری هیچ مشکلی را حل نکرد. قحطی هنوز در آفریقا در حال گسترش است. وضعیت نامتعادل شمال-جنوب که در مقدمه 1986 برانگیخته شد، بهبود نیافته است. بازار بین المللی مواد غذایی و محصولات کشاورزی به طور مداوم در حال تغییر است و دانشمندان بسته بندی مواد غذایی تنها می توانند راه های جدیدی را برای کمک به مقابله با این موضوع کشف کنند. برخی از این ایده ها در این کتاب به ویژه در فصل های 9، 10 و 12 مورد بررسی قرار گرفته است.

This book is an updating of Food Packaging and Preservation, Theory and Practice published in 1986 by Elsevier Applied Science. Since that date, many things have changed in the world. Hence the name given to the first IFTEC meeting held at the Hague (NL), November 15-18, 1992 Food Technology for a Changing World. Is the world changing for better or worse and what can food technology improve? The keynote lecture of the IFTEC meeting dealt with hunger and the challenge it represents to food science and technology. In the preface to the 1986 book it was suggested that food packaging could solve some of the problems of crop preservation in countries where starvation is prevalent. However, such thoughts did not solve any problems. The famine is still spreading in Africa. The unbalanced north-south situation evoked in the 1986 preface has not improved. The international market of foods and agricultural products is constantly changing and food packaging scientists can only explore new ways to help cope with this. Some of these ideas are approached in this book, particularly in chapters 9, 10 and 12.