دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Microstructures. Microscopy, Measurement and Modelling
دانلود کتاب ریزساختارهای غذایی میکروسکوپ، اندازه گیری و مدل سازی
مشخصات کتاب
Food Microstructures. Microscopy, Measurement and Modelling
ویرایش: 1
نویسندگان: V.J. Morris and K. Groves (Eds.)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9780857095251
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2013
تعداد صفحات: 423
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 27 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Microstructures. Microscopy, Measurement and Modelling به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ریزساختارهای غذایی میکروسکوپ، اندازه گیری و مدل سازی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ریزساختارهای غذایی میکروسکوپ، اندازه گیری و مدل سازی
توسعه مواد غذایی با کیفیت بالا با خواص مطلوب هم برای مصرف
کنندگان و هم برای صنایع غذایی مستلزم درک جامع سیستم های غذایی و
کنترل و طراحی منطقی ریزساختارهای غذایی است. ریزساختارهای غذایی
بهترین عملکرد و پیشرفت‌های جدید در تعیین ریزساختار مواد غذایی
را مرور می‌کند.
پس از یک مقدمه کلی، فصل‌های بخش اول اصول و کاربردهای طیف‌سنجی، توموگرافی و تکنیک‌های میکروسکوپی مختلف برای آشکارسازی ریزساختار مواد غذایی، از جمله هسته‌ای را مرور می‌کنند. روش‌های تشدید مغناطیسی (NMR)، الکترون روبشی محیطی، پروب، نیروی فوتونیک، میکروسکوپ‌های آکوستیک، نور، کانفوکال و مادون قرمز. بخش دوم به بررسی اندازه‌گیری، تحلیل و مدل‌سازی ریزساختارهای غذا می‌پردازد. فصل‌ها بر رئولوژی، تریبولوژی و روش‌هایی برای مدل‌سازی و شبیه‌سازی ریزساختار مولکولی، سلولی و دانه‌ای غذاها و ایجاد روابط بین ریزساختار و خواص مکانیکی و رئولوژیکی ساختارهای مواد غذایی تمرکز دارند. این کتاب با یک مطالعه موردی مفید در مورد میکروسکوپ الکترونی به پایان می رسد.
نوشته شده توسط متخصصان برجسته و دانشگاهیان در این زمینه، ریزساختارهای غذایی یک اثر مرجع ضروری برای محققان و متخصصان در مواد غذایی فرآوری شده و صنایع غذایی مرتبط با ساختارهای پیچیده است. ، تحویل و آزادسازی کنترل شده مواد مغذی و تولید غذاهای بهبود یافته. این کتاب همچنین برای دانشگاهیان شاغل در علوم غذایی و حوزه نوظهور ماده نرم ارزشمند خواهد بود.
پس از یک مقدمه کلی، فصل‌های بخش اول اصول و کاربردهای طیف‌سنجی، توموگرافی و تکنیک‌های میکروسکوپی مختلف برای آشکارسازی ریزساختار مواد غذایی، از جمله هسته‌ای را مرور می‌کنند. روش‌های تشدید مغناطیسی (NMR)، الکترون روبشی محیطی، پروب، نیروی فوتونیک، میکروسکوپ‌های آکوستیک، نور، کانفوکال و مادون قرمز. بخش دوم به بررسی اندازه‌گیری، تحلیل و مدل‌سازی ریزساختارهای غذا می‌پردازد. فصل‌ها بر رئولوژی، تریبولوژی و روش‌هایی برای مدل‌سازی و شبیه‌سازی ریزساختار مولکولی، سلولی و دانه‌ای غذاها و ایجاد روابط بین ریزساختار و خواص مکانیکی و رئولوژیکی ساختارهای مواد غذایی تمرکز دارند. این کتاب با یک مطالعه موردی مفید در مورد میکروسکوپ الکترونی به پایان می رسد.
نوشته شده توسط متخصصان برجسته و دانشگاهیان در این زمینه، ریزساختارهای غذایی یک اثر مرجع ضروری برای محققان و متخصصان در مواد غذایی فرآوری شده و صنایع غذایی مرتبط با ساختارهای پیچیده است. ، تحویل و آزادسازی کنترل شده مواد مغذی و تولید غذاهای بهبود یافته. این کتاب همچنین برای دانشگاهیان شاغل در علوم غذایی و حوزه نوظهور ماده نرم ارزشمند خواهد بود.
- بهترین عملکرد و پیشرفت‌های اساسی در میکروسکوپ و مدل‌سازی ریزساختار مواد غذایی را بررسی می‌کند
- درباره اصول و مبانی بحث می‌کند. کاربرد تکنیک های مختلف میکروسکوپی که برای کشف ریزساختار غذا استفاده می شود
- اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و مدل سازی ریزساختارهای مواد غذایی را بررسی می کند
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The development of high-quality foods with desirable properties
for both consumers and the food industry requires a
comprehensive understanding of food systems and the control and
rational design of food microstructures. Food microstructures
reviews best practice and new developments in the determination
of food microstructure.
After a general introduction, chapters in part one review the principles and applications of various spectroscopy, tomography and microscopy techniques for revealing food microstructure, including nuclear magnetic resonance (NMR) methods, environmental scanning electron, probe, photonic force, acoustic, light, confocal and infrared microscopies. Part two explores the measurement, analysis and modelling of food microstructures. Chapters focus on rheology, tribology and methods for modelling and simulating the molecular, cellular and granular microstructure of foods, and for developing relationships between microstructure and mechanical and rheological properties of food structures. The book concludes with a useful case study on electron microscopy.
Written by leading professionals and academics in the field, Food microstructures is an essential reference work for researchers and professionals in the processed foods and nutraceutical industries concerned with complex structures, the delivery and controlled release of nutrients, and the generation of improved foods. The book will also be of value to academics working in food science and the emerging field of soft matter.
After a general introduction, chapters in part one review the principles and applications of various spectroscopy, tomography and microscopy techniques for revealing food microstructure, including nuclear magnetic resonance (NMR) methods, environmental scanning electron, probe, photonic force, acoustic, light, confocal and infrared microscopies. Part two explores the measurement, analysis and modelling of food microstructures. Chapters focus on rheology, tribology and methods for modelling and simulating the molecular, cellular and granular microstructure of foods, and for developing relationships between microstructure and mechanical and rheological properties of food structures. The book concludes with a useful case study on electron microscopy.
Written by leading professionals and academics in the field, Food microstructures is an essential reference work for researchers and professionals in the processed foods and nutraceutical industries concerned with complex structures, the delivery and controlled release of nutrients, and the generation of improved foods. The book will also be of value to academics working in food science and the emerging field of soft matter.
- Reviews best practice and essential developments in food microstructure microscopy and modelling
- Discusses the principles and applications of various microscopy techniques used to discover food microstructure
- Explores the measurement, analysis and modelling of food microstructures
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xi-xiii, Victor J. Morris, Kathy Groves, Debbie J. Stokes, Victor J. Morris, Paul A. Gunning, Mark A.E. Auty, Alessandro Torricelli, Nikolaus Wellner, Malcolm J.W. Povey, Nicholas Watson, Nicholas G. Parker, Peter S. Belton, Mostafa Barigou, Maelle Douaire, M.A. Rao, T.B. Mills, Ian T. Norton, Simon J. Cox, Gary C. Barker, Stephen R. Euston, Kathy Groves, et al.
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Pages xv-xxiii
Dedication to Brian Hills, Pages xxv-xxvi, V.J. Morris
Preface, Pages xxvii-xxviii, V.J. Morris, K. Groves
Introduction, Pages xxix-xxxiii, V.J. Morris, K. Groves
1 - Environmental scanning electron microscopy (ESEM): principles and applications to food microstructures, Pages 3-26, D.J. Stokes
2 - Probe microscopy and photonic force microscopy: principles and applications to food microstructures, Pages 27-61, V.J. Morris
3 - Light microscopy: principles and applications to food microstructures, Pages 62-95, P.A. Gunning
4 - Confocal microscopy: principles and applications to food microstructures, Pages 96-131,P1-P8, M.A.E. Auty
5 - Optical coherence tomography (OCT), space-resolved reflectance spectroscopy (SRS) and time-resolved reflectance spectroscopy (TRS): principles and applications to food microstructures, Pages 132-162, A. Torricelli, L. Spinelli, M. Vanoli, M. Leitner, A. Nemeth, N.N.D. Trong, B. Nicolaï, W. Saeys
6 - Fourier transform infrared (FTIR) and Raman microscopy: principles and applications to food microstructures, Pages 163-191, N. Wellner
7 - Ultrasonic and acoustic microscopy: principles and applications to food microstructures, Pages 192-222, M.J.W. Povey, N. Watson, N.G. Parker
8 - Using magnetic resonance to explore food microstructures, Pages 223-245, P.S. Belton
9 - X-ray micro-computed tomography for resolving food microstructures, Pages 246-272, M. Barigou, M. Douaire
10 - Food microstructure and rheology, Pages 275-291, M.A. Rao
11 - Tribology measurement and analysis: applications to food microstructures, Pages 292-309, T.B. Mills, I.T Norton
12 - Methods for modelling food cellular structures and the relationship between microstructure and mechanical and rheological properties, Pages 310-324, S.J. Cox
13 - Granular and jammed food materials, Pages 325-335, G.C. Barker
14 - Modelling and computer simulation of food structures, Pages 336-385, S.R. Euston
Appendix: Electron microscopy: principles and applications to food microstructures, Pages 386-428, K. Groves, M.L. Parker
Index, Pages 429-438
