Food Microbiology: An Introduction (ASM Books)

همه جنبه های میکروبیولوژی مواد غذایی را به دانشجویان کارشناسی ارائه می دهد.

ماهیت چند رشته ای میکروبیولوژی مواد غذایی یکی از مواردی است که آن را به عنوان یک حرفه بسیار جذاب می کند. میکروبیولوژیست‌های مواد غذایی باید میکروب‌شناسی اساسی، نقش میکروب‌های مفید، قوانین و سیاست‌های ایمنی مواد غذایی و شیوه‌های مناسبی را که تضمین کننده غذای سالم و ایمن برای میلیاردها نفر است، درک کنند. آنها همچنین باید متفکرانی زیرک باشند، مایل به پذیرش روش های تحلیلی جدید، مشتاق حل مشکلات، و همیشه مراقب حفظ امنیت عرضه مواد غذایی باشند.

ویرایش چهارم میکروبیولوژی غذا: Introduction برای دوره های کارشناسی علوم غذایی، تغذیه و میکروبیولوژی طراحی شده است. این نسخه به طور قابل توجهی با اطلاعات جدید در مورد موضوعاتی مانند قانون نوسازی ایمنی مواد غذایی و استفاده از باکتریوفاژ به عنوان عوامل ضد میکروبی به روز شده است، در حالی که آموزشی که دانشجویان و اساتید از آن استقبال می کنند، حفظ شده است. کتاب درسی که به سبکی واضح و قابل درک نوشته شده است به چهار بخش تقسیم شده است:

مبانی میکروبیولوژی مواد غذایی فرآیندهای رشد میکروارگانیسم های غذایی، زیست شناسی هاگ ها و هاگ سازها و ایجاد میکروبیولوژیکی را ارائه می کند. معیارهای موجود در برنامه های ایمنی مواد غذایی، و دانش آموزان را با برخی از روش های مورد استفاده برای شناسایی و شمارش میکروب ها در مواد غذایی و تجهیزات جابجایی مواد غذایی آشنا می کند. باکتری‌های بیماری‌زای مواد غذایی با بحث در مورد سازمان‌های نظارتی و سیستم‌های نظارتی مسئول ایمن نگه‌داشتن عرضه مواد غذایی ایالات متحده آغاز می‌شود. باقیمانده بخش، گالری سرکشی از باکتری های بیماری زا است که در غذا یافت می شوند.
سایر میکروب های مهم در غذا، راه های مفید و مضر بسیاری را که میکروارگانیسم ها بر عرضه غذای ما تأثیر می گذارند، بررسی می کنند. این بخش با نگاهی به غذاهای متعددی مانند آبجو، نان، ترشیجات و پنیرها که توسط واکنش های تخمیر باکتری های اسید لاکتیک و مخمر ایجاد شده اند، آغاز می شود. بقیه بخش به میکروب هایی می پردازد که کمتر مطلوب هستند: خراب کننده های غذا، کپک های سمی و انگل های منتقله از غذا. این بخش با نگاهی به ویروس ها و پریون ها بسته می شود.
کنترل میکروارگانیسم ها در غذا تاکتیک های مورد استفاده برای مهار رشد میکروبی در غذا را مورد بحث قرار می دهد. این بخش با فصلی در مورد ضروریات توسعه برنامه های بهداشتی با کیفیت و HACCP در تاسیسات فرآوری مواد غذایی به پایان می رسد.

Presents all facets of food microbiology to undergraduates.

The multidisciplinary nature of food microbiology is one of the things that make it so fascinating as a career. Food microbiologists must understand basic microbiology, the roles of beneficial microbes, food safety regulations and policy, and the proper practices that ensure safe and healthy food for billions of people. They must also be nimble thinkers, willing to embrace new analytical methods, eager to solve problems, and ever vigilant about keeping the food supply safe.

The fourth edition of Food Microbiology: An Introduction is designed for undergraduate courses in food science, nutrition, and microbiology. This edition has been substantially updated with new information on topics like the Food Safety Modernization Act and the use of bacteriophage as antimicrobial agents, while retaining the pedagogy that students and professors appreciate. Written in a clear and easy-to-understand style, the textbook is divided into four sections:

Basics of food microbiology presents the growth processes of food microorganisms, the biology of spores and sporeformers, and the establishment of microbiological criteria in food safety programs, and it introduces students to some of the methods used to detect and enumerate microbes in food and food handling equipment. Foodborne pathogenic bacteria opens with a discussion about the regulatory agencies and surveillance systems responsible for keeping the United States food supply safe. The remainder of the section is a rogue's gallery of pathogenic bacteria found in food.
Other microbes important in food examines the many beneficial and detrimental ways that microorganisms affect our food supply. The section opens with a look at numerous foods, like beer, bread, pickles, and cheeses, created by the fermentation reactions of lactic acid bacteria and yeast. The rest of the section looks at microbes that are less desirable: the spoilers of food, toxigenic molds, and foodborne parasites. This section closes with a look at viruses and prions.
Control of microorganisms in food discusses the tactics used to inhibit microbial growth in food. The section ends with a chapter on the essentials of developing quality sanitation and HACCP programs in food processing facilities.