Food Microbiology Protocols

میکروارگانیسم ها هم در ساخت و هم در فساد مواد غذایی شرکت می کنند. در پروتکل‌های میکروبیولوژی غذایی، آزمایشگاه‌های متخصص مجموعه وسیعی از تکنیک‌های دقیق را برای بررسی ماهیت، محصولات و میزان این میکروارگانیسم‌های مهم ارائه می‌کنند. این روش ها ارگانیسم های بیماری زا که باعث فساد می شوند، میکروارگانیسم های موجود در غذاهای تخمیر شده و میکروارگانیسم های تولید کننده متابولیت هایی که بر طعم یا ارزش غذایی غذاها تاثیر می گذارند را پوشش می دهد. در بخش مربوط به غذاهای تخمیر شده، روش هایی برای نگهداری باکتری های اسید لاکتیک، جداسازی پلاسمید و DNA ژنومی از گونه های لاکتوباسیلوس، و تعیین فعالیت پروتئولیتیک باکتری های اسید لاکتیک گنجانده شده است. تعداد قابل توجهی از فصل ها به مخمرها، استفاده از آنها در تولید غذا و نوشیدنی و تکنیک هایی برای بهبود سویه های مهم صنعتی اختصاص دارد. همچنین تکنیک هایی برای شناسایی متعارف و مولکولی موجودات و عوامل بیماری زا، به ویژه باکتری ها، مخمرها و کپک هایی که باعث تخریب محصولات طیور می شوند، وجود دارد. هر روش گام به گام برای نتایج مطمئن توضیح داده شده است و شامل نکاتی در مورد اجتناب از دام ها یا توسعه برنامه های افزودنی برای سیستم های جدید است. مطالعه طیف گسترده ای از میکروارگانیسم های دخیل در تولید، کیفیت، نگهداری و نگهداری مواد غذایی امروزه.

Microorganisms participate in both the manufacture and spoilage of foodstuffs. In Food Microbiology Protocols, expert laboratorians present a wide ranging set of detailed techniques for investigating the nature, products, and extent of these important microorganisms. The methods cover pathogenic organisms that cause spoilage, microorganisms in fermented foods, and microorganisms producing metabolites that affect the flavor or nutritive value of foods. Included in the section dealing with fermented foods are procedures for the maintenance of lactic acid bacteria, the isolation of plasmid and genomic DNA from species Lactobacillus, and the determination of proteolytic activity of lactic acid bacteria. A substantial number of chapters are devoted to yeasts, their use in food and beverage production, and techniques for improving industrially important strains. There are also techniques for the conventional and molecular identification of spoilage organisms and pathogens, particularly bacteria, yeasts, and the molds that cause the degradation of poultry products. Each method is described step-by-step for assured results, and includes tips on avoiding pitfalls or developing extensions for new systems..
Comprehensive and timely, Food Microbiology Protocols is a gold-standard collection of readily reproducible techniques essential for the study of the wide variety of microorganisms involved in food production, quality, storage, and preservation today.