Food Microbiology and Hygiene

هدف این کتاب یکسان باقی می‌ماند، یعنی این که باید برای همه افرادی که به بهداشت مواد غذایی به معنای وسیع‌تر آن اهمیت می‌دهند یا در مورد آن هستند، جالب باشد. به وضوح نیاز به کتابی از این دست وجود داشت و موفقیت آن چاپ دوم را ضروری کرده است. امیدوارم به انتقاداتی که به طور موجه در مورد برخی حذفیات و کاستی هایی که در نسخه قبلی وارد شده بود پاسخ دهد. کل کتاب با معرفی چندین بخش جدید به فصل های مختلف به طور کامل بازبینی شده است. در طول مدت زمانی که از انتشار نسخه قبلی می گذرد، تبلیغات زیادی در مورد اشکال جدیدتر «مسمومیت غذایی» صورت گرفته است. بنابراین لیستریوز با جزئیات مورد بحث قرار می گیرد در حالی که مشکلات سالمونلاها در تخم مرغ و BSE نیز در نظر گرفته می شود. علاقه به غذاهای پرتودهی شده کاهش یافته و کاهش یافته است اما به درستی در فصل مربوطه گنجانده شده است. با ظهور تکنیک‌های مولکولی پیشرفته مانند پروب‌های ژنی و PCR، پیشرفت‌های زیادی در روش‌شناسی صورت گرفته است. اینها به اختصار مورد بحث قرار می گیرند. من بخش هایی را در مورد HACCP گنجانده ام که در سال های اخیر اهمیت زیادی پیدا کرده است و به این ترتیب به انتقاد خاصی که از نسخه قبلی وارد شده است پاسخ داده ام. فصل مربوط به دفع آب و زباله حاوی مطالبی در مورد بیماری لژیونرها و کریپتوسپوریدیوز است، عفونت‌هایی که در حال حاضر بسیار نگران کننده هستند. در نهایت، فصل مربوط به قوانین با تاکید بسیار بیشتری بر قانون بهداشت مواد غذایی اتحادیه اروپا مورد بازنگری اساسی قرار گرفته است.

The aims of this book remain the same, that is, that it should be of in­ terest to all those people concerned with, or about, food hygiene in the broadest sense. There was clearly a need for a book of this sort and its success has necessitated a second edition. It will, I hope, answer criticisms that were justifiably made about certain omissions and shortcomings levelled at the earlier edition. The whole book has been thoroughly revised with the introduction of several new sections to various chapters. During the time that has elapsed since the earlier edition appeared there has been much publicity about newer forms of 'food poisoning'. Thus listeriosis is discussed in some detail whilst the problems of salmonellas in eggs and BSE are also considered. Interest in irradiated foods has waxed and waned but it is rightly included in the relevant chapter. There has been much progress in methodology with the advent of advanced molecular techniques such as gene probes and that of PCR; these are discussed briefly. I have included sections on HACCP which has come into great prominence in recent years thus answering a specific criticism made of the earlier edition. The chapter on water and waste disposal contains material on Legionnaires' disease and cryptosporidiosis, infections of much concern at the present time. Finally, the chapter on legislation has undergone a major revision with far greater emphasis being placed on EC food hygiene legislation.