دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Materials Science: Principles and Practice (Food Engineering Series)
دانلود کتاب علوم مواد غذایی: اصول و عمل (سری مهندسی مواد غذایی)
مشخصات کتاب
Food Materials Science: Principles and Practice (Food Engineering Series)
دسته بندی: فن آوری ویرایش: 1 نویسندگان: Jose Miguel Aguilera, Jose Miguel Aguilera, Peter J. Lillford سری: Food Engineering Series ISBN (شابک) : 0387719466, 9780387719467 ناشر: Springer سال نشر: 2007 تعداد صفحات: 608 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 29 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Materials Science: Principles and Practice (Food Engineering Series) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علوم مواد غذایی: اصول و عمل (سری مهندسی مواد غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علوم مواد غذایی: اصول و عمل (سری مهندسی مواد غذایی)
علوم مواد غذایی علم را در پشت فرآیندهای ساختاری برای غذاها و کاربردها در طراحی محصولات غذایی ارائه می دهد. اولین کتاب در زمینه خود، یک مرجع ارزشمند است.
ایجاد ارزش افزوده از مواد خام غذایی، آرزوی مشروع صنایع غذایی مدرن است. ارزش افزودن به غذاها مستلزم آگاهی از آنچه مصرف کننده می خواهد و ایجاد محصولاتی است که تقاضا را برآورده می کند. کیفیت، راحتی و ایمنی محرک های اصلی صنایع غذایی مدرن هستند.
تولید مواد غذایی در مورد تولید میلیاردها واحد از محصولات استاندارد است که باید ارزان، مغذی، ایمن و برای ذائقه مصرف کننده جذاب باشند. محصولات غذایی مواد خوراکی پیچیده و چند جزئی و ساختاری هستند که با این وجود باید با قوانین فیزیک و مبانی علوم مهندسی مطابقت داشته باشند. در 20 سال گذشته طراحی محصولات غذایی با عملکردهای خاص با استفاده از دانش علمی از رشته هایی مانند فیزیک پلیمرها، فیزیک کلوئیدی و مزوسکوپی، علم مواد و تکنیک های جدید تصویربرداری و کاوشگری که از شیمی، زیست شناسی و پزشکی به عاریت گرفته شده است، پیشرفت چشمگیری داشته است. دانش ما در مورد رابطه بین ریزساختار، پردازش، و خواص ماکروسکوپی همچنان با پیشرفت علم مواد غذایی با سرعتی سریع در حال افزایش است.
این کتاب برای کسانی است که علاقه مند به مشاهده فناوری مواد غذایی به عنوان راهی برای رسیدن به آن هستند. حفظ، تبدیل و ایجاد ساختار در مواد غذایی و جنبه های علم مواد مرتبط با آن. در تلاش است تا دیدگاهی واحد از آنچه امروزه به عنوان علم مواد غذایی و برخی کاربردهای مشتق شده در نظر گرفته می شود، ارائه دهد. این کتاب ممکن است به عنوان یک متن در یک دوره در علوم مواد غذایی در سطح ارشد یا فارغ التحصیل یا به عنوان متن مکمل در یک دوره فناوری غذایی پیشرفته استفاده شود. این کتاب همچنین به عنوان یک کتاب مرجع برای متخصصان صنایع غذایی خواهد بود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Food Materials Science provides the science behind structuring processes for foods and applications in food product design. The first in its field, the book is an invaluable reference.
The creation of added value from raw food materials is a legitimate aspiration of the modern food industry. Adding value to foods requires knowledge of what the consumer wants and creating products that satisfy the demand. Quality, convenience and safety are the major drivers of the modern food industry.
Food manufacture is about producing billions of units of standardized products which must be cheap, nutritious, safe and appealing to the consumer s taste. Food products are complex multicomponent and structured edible materials that nevertheless must comply with the laws of physics and fundamentals of engineering sciences. In the last 20 years the design of food products with specific functionalities has advanced significantly by the application of scientific knowledge from disciplines such as polymer physics, colloidal and mesoscopic physics, materials science and new imaging and probing techniques borrowed from chemistry, biology and medicine. Our knowledge of the relationship between microstructure, processing, and macroscopic properties continues to increase as the science of food materials advances at a fast pace.
This book is intended to those interested in viewing food technology as a way to preserve, transform and create structures in foods and the related materials science aspects of it. It attempts to present a unified vision of what today is considered to be food materials science and some derived applications. The book may be used as a text in a course in food materials science at the senior or graduate level or as a supplement text in an advanced food technology course. It will also serve as a reference book for professionals in the food industry.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-x
Why Food Materials Science?....Pages 3-10
The Composite Structure of Biological Tissue Used for Food....Pages 11-20
Food Polymers....Pages 21-44
The Crystalline State....Pages 45-65
The Glassy State....Pages 67-81
Rubber Elasticity and Wheat Gluten Proteins....Pages 83-94
State Diagrams of Food Materials....Pages 95-121
Nanotechnology in Food Materials Research....Pages 123-144
Assembly of Structures in Foods....Pages 145-167
Solid Food Foams....Pages 169-202
Probing Food Structure....Pages 203-226
Structure–Property Relationships in Foods....Pages 229-253
Structuring Water by Gelation....Pages 255-280
Bubble-Containing Foods....Pages 281-303
Emulsions: Principles and Preparation....Pages 305-339
Processing of Food Powders....Pages 341-368
Fat Crystal Networks....Pages 369-414
Extrusion....Pages 415-435
Structuring Dairy Products by Means of Processing and Matrix Design....Pages 439-473
Structured Cereal Products....Pages 475-500
Structured Meat Products....Pages 501-523
Structured Chocolate Products....Pages 525-546
Edible Moisture Barriers for Food Product Stabilization....Pages 547-575
Encapsulation of Bioactives....Pages 577-601
Back Matter....Pages 603-616
نظرات کاربران
کتاب های مرتبط
دانلود کتاب Experimental and Efficient Algorithms: 4th International Workshop, WEA 2005, Santorini Island, Greece, May 10-13, 2005. Proceedings
دانلود کتاب Systems, Controls, Embedded Systems, Energy, and Machines
دانلود کتاب Smart Sensors and MEMS
دانلود کتاب 17th Edition IEE Wiring Regulations: Inspection, Testing and Certification, Sixth Edition (IEE Wiring Regulations, 17th edition)
دانلود کتاب Biological Reaction Engineering
دانلود کتاب Handbook of Nanoscience, Engineering, and Technology (Electrical Engineering Handbook)
دانلود کتاب Designing and Engineering Time: The Psychology of Time Perception in Software
دانلود کتاب Optical WDM Networks - Principles and Practice (The Springer International Series in Engineering and Computer Science)
