Food Lipids: Sources, Health Implications, and Future Trends

لیپیدهای مواد غذایی: منابع، پیامدهای سلامتی، و روندهای آینده جزئیات خاص و به روز شده مربوط به سلامت انسان و فناوری های نوظهور را برای به دست آوردن لیپیدهای ارزشمند و تجزیه و تحلیل لیپید ارائه می کند. از محصولات غذایی این کتاب مرتبط ترین موضوعات لیپیدهای مواد غذایی به عنوان منابع اصلی (حیوانی، دریایی و گیاهی) و ترکیب آنها، تأثیر لیپیدهای مختلف در سلامت انسان، فرآیندهای اصلی تخریب و روش های تحلیلی برای کیفیت را پوشش می دهد. این کتاب که برای محققان تغذیه، دانشمندان مواد غذایی، شیمیدانان مواد غذایی و مهندسین شیمی، مدیران تحقیق و توسعه، توسعه دهندگان محصولات جدید و دیگر متخصصان شاغل در صنعت غذا و دانشگاه از جمله دانشجویان نوشته شده است، مطمئناً یک مرجع مورد استقبال قرار خواهد گرفت.<. /p>

لیپیدها برای تغذیه انسان حیاتی هستند زیرا انرژی را برای فرآیندهای بیولوژیکی بدن تامین می‌کنند و حاوی موادی با اهمیت به عنوان اسیدهای چرب ضروری یا ویتامین‌های محلول در چربی هستند. علاوه بر این، لیپیدها مسئول بسیاری از ویژگی های مطلوب غذاها هستند. با این حال، در سال‌های اخیر مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای از رابطه رژیم غذایی و سلامت، به‌ویژه پیامدهایی که برخی لیپیدها در ایجاد بیماری‌های مختلف اعمال می‌کنند، آگاه شده‌اند.

Food Lipids: Sources, Health Implications, and Future Trends presents specific and updated details related to human health and emerging technologies to obtain valuable lipids and lipid analysis of food products. The book covers the most relevant topics of food lipids as main sources (animal, marine and vegetable) and their composition, the implication of different lipids in human health, the main degradative processes and analytical methods for quality. Written for nutrition researchers, food scientists, food chemists and chemical engineers, R&D managers, new product developers, and other professionals working in the food industry and academia, including students, this book is sure to be a welcomed reference.

Lipids are vital for human nutrition as they provide energy to the biological processes of the body and contain substances with high importance as essential fatty acids or fat-soluble vitamins. Furthermore, lipids are responsible for many desirable characteristics of foods. However, in recent years consumers are increasingly aware of the diet-health relationship, especially the implication that some lipids exert in the development of different diseases.