برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology

دانلود کتاب لیپیدهای غذایی: شیمی ، تغذیه و بیوتکنولوژی

مشخصات کتاب

Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology

دسته بندی: بیوتکنولوژی
ویرایش: 3 
 
سری: Food Science and Technology 
ISBN (شابک) : 9780849337468 
ناشر: CRC Press, Taylor & Francis 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 928 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 14 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 42,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 24

در صورت تبدیل فایل کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب لیپیدهای غذایی: شیمی ، تغذیه و بیوتکنولوژی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدهای غذایی: شیمی ، تغذیه و بیوتکنولوژی

با حفظ استانداردهای بالایی که نسخه های قبلی را به عنوان منابع معتبر و پرکاربرد تبدیل کرده بود، لیپیدهای غذا: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش سوم تمرکز خود را برای تأکید بر لیپیدها از نقطه ورود به غذا بیشتر می کند. ارائه و یافته های اخیر در مورد آنتی اکسیدان ها و اکسیداسیون لیپید را برجسته می کند. این نسخه که همیشه نمایانگر وضعیت فعلی علم لیپید است، چهار فصل جدید را ارائه می دهد که منعکس کننده آخرین پیشرفت ها در تحقیقات آنتی اکسیدانی است.

فصل‌های جدید عبارتند از:

اکسیداسیون لیپیدهای غیراشباع چندگانه در سیستم‌های آبی، پایداری توکوفرول و مکانیسم‌های پرواکسیدانت توکوفرول‌های اکسید شده در لیپیدها اثرات و مکانیسم‌های ترکیبات جزئی در روغن بر اکسیداسیون لیپید و ارزیابی کل آنتی‌اکسیدان و هم افزایی.

جامع ترین و مرتبط ترین درمان موجود برای لیپیدهای مواد غذایی، این کتاب نقش چربی های رژیم غذایی را در غذاها، سلامت انسان و بیماری ها برجسته می کند. که به پنج بخش تقسیم می شود، با شیمی و خواص لیپیدهای مواد غذایی شروع می شود که نامگذاری و طبقه بندی، استخراج و تجزیه و تحلیل، و شیمی و عملکرد را پوشش می دهد. بخش دوم به تکنیک های پردازش از جمله بازیابی، پالایش، تبدیل، و تثبیت، و همچنین استریفیکاسیون شیمیایی می پردازد. بخش سوم برای احترام به داده های رو به رشد در مورد اکسیداسیون و آنتی اکسیدان ها تغییر نام داده و گسترش یافته است. بخش چهارم به بررسی تعاملات بی‌شمار لیپیدها در تغذیه و سلامتی با اطلاعات مربوط به بیماری‌های قلبی، چاقی و سرطان می‌پردازد و قسمت پنجم با مشارکت در بیوتکنولوژی و بیوشیمی شامل فصلی در مهندسی ژنتیک محصولاتی که روغن نباتی تولید می‌کنند، ادامه می‌یابد. این ویرایش سوم از استانداردهای صنعت پرفروش که در سراسر متن با اطلاعات و منابع جدید تجدید نظر و به روز شده است، بار دیگر از مشارکت کارشناسان برجسته بین المللی برای ایجاد آخرین معیار در این زمینه و ارائه بستری برای پیشرفت بیشتر علم لیپید استفاده می کند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Maintaining the high standards that made the previous editions such well-respected and widely used references, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Third Edition tightens its focus to emphasize lipids from the point of entry into the food supply and highlights recent findings regarding antioxidants and lipid oxidation. Always representative of the current state of lipid science, this edition provides four new chapters reflecting the latest advances in antioxidant research.

New chapters include:

Polyunsaturated Lipid Oxidation in Aqueous Systems, Tocopherol Stability and the Prooxidant Mechanisms of Oxidized Tocopherols in Lipids, Effects and Mechanisms of Minor Compounds in Oil on Lipid Oxidation, and Total Antioxidant Evaluation and Synergism.

The most comprehensive and relevant treatment of food lipids available, this book highlights the role of dietary fats in foods, human health, and disease. Divided into five parts, it begins with the chemistry and properties of food lipids covering nomenclature and classification, extraction and analysis, and chemistry and function. Part II addresses processing techniques including recovery, refining, converting, and stabilizing, as well as chemical interesterification. The third Part has been renamed and expanded to honor the growing data on oxidation and antioxidants. Part IV explores the myriad interactions of lipids in nutrition and health with information on heart disease, obesity, and cancer, and Part V continues with contributions on biotechnology and biochemistry including a chapter on the genetic engineering of crops that produce vegetable oil. Revised and updated with new information and references throughout the text, this third edition of a bestselling industry standard once again draws on the contributions of leading international experts to establish the latest benchmark in the field and provide the platform from which to further advance lipid science.