دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology
دانلود کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی
مشخصات کتاب
Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology
ویرایش: 4
نویسندگان: Akoh. Casimir C
سری: Food Science and Technology
ISBN (شابک) : 1498744850, 1498744877
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 1048
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 12 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 29,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی: لیپیدها، لیپیدها در تغذیه انسان، لیپیدها، بیوتکنولوژی، لیپیدها، متابولیسم، علوم، علوم زیستی، بیوشیمی
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدهای مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی
حفظ استانداردهای بالایی که نسخه‌های قبلی را به منابع معتبر و
پرکاربرد تبدیل کرده بود، لیپیدهای غذا:
شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش چهارم
نگاه جدیدی به اکسیداسیون لیپید ارائه می دهد و یافته ها و
تحقیقات اخیر را برجسته می کند. این نسخه که همیشه نمایانگر
وضعیت فعلی علم لیپید است، 16 فصل جدید و 21 فصل به روز شده را
ارائه می دهد که توسط کارشناسان برجسته بین المللی نوشته شده
است و منعکس کننده آخرین پیشرفت های فناوری و مطالعات چربی های
مواد غذایی است.
فصل های جدید</ P>
- تجزیه و تحلیل توزیع موضعی اسیدهای چرب در تری گلیسرول
- خصوصیات فیزیکی چربی ها و روغن ها
- تکنولوژی های پردازش و اصلاح روغن ها و چربی های خوراکی < LI>رفتار تبلور چربی ها: اثر شرایط فرآوری
- تصفیه آنزیمی و غنی سازی و خالص سازی اسیدهای چرب اشباع نشده و ایزومرهای اسید لینولئیک مزدوج
- تولید لیپید میکروبی
- کاربردهای غذایی لیپیدها
- تکنولوژی های کپسولاسیون برای لیپیدها
- بازاندیشی در مورد اکسیداسیون لیپید
- هضم، جذب و متابولیسم لیپیدها
- امگا 3 چند غیر اشباع اسیدهای چرب و سلامت
- لیپیدهای مغز در سلامت و بیماری
- غلات غنی شده از نظر بیوتکنولوژیکی با PUFA در تغذیه نشخوارکنندگان و مرغ
- تولید کاتالیزور آنزیمی استرهای مبتنی بر لیپید برای صنعت غذا: فرآیند و فناوری نوظهور
- تولید روغن های خوراکی از طریق مهندسی متابولیک
- غلات دستکاری شده ژنتیکی برای تولید اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه
< /P>
این کتاب جامع‌ترین و مرتبط‌ترین درمان لیپیدهای مواد غذایی است که نقش چربی‌های رژیمی را در غذاها، سلامت انسان و بیماری‌ها برجسته می‌کند. که به پنج بخش تقسیم می شود، با شیمی و خواص لیپیدهای مواد غذایی شروع می شود که نامگذاری و طبقه بندی، استخراج و تجزیه و تحلیل، و شیمی و عملکرد را پوشش می دهد. بخش دوم به کاربردهای فرآوری و مواد غذایی از جمله فناوری‌های اصلاح، تولید میکروبی لیپیدها، رفتار تبلور، استریفیکاسیون شیمیایی، خالص‌سازی و فن‌آوری‌های کپسوله‌سازی می‌پردازد. بخش سوم اکسیداسیون، اندازه گیری ها و آنتی اکسیدان ها را پوشش می دهد. بخش چهارم به بررسی تعاملات بی‌شمار لیپیدها در تغذیه و سلامت با اطلاعات مربوط به بیماری‌های قلبی، چاقی و سرطان می‌پردازد و فصل جدیدی به لیپیدهای مغز اختصاص دارد. بخش پنجم با مشارکت در بیوتکنولوژی و بیوشیمی از جمله فصلی در مهندسی متابولیک روغن‌های خوراکی ادامه می‌یابد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Maintaining the high standards that made the previous
editions such well-respected and widely used references,
Food Lipids: Chemistry,
Nutrition, and Biotechnology, Fourth Edition provides a
new look at lipid oxidation and highlights recent findings
and research. Always representative of the current state of
lipid science, this edition provides 16 new chapters and 21
updated chapters, written by leading international experts,
that reflect the latest advances in technology and studies of
food lipids.
New chapters
- Analysis of Fatty Acid Positional Distribution in Triacylglycerol
- Physical Characterization of Fats and Oils
- Processing and Modification Technologies for Edible Oils and Fats
- Crystallization Behavior of Fats: Effect of Processing Conditions
- Enzymatic Purification and Enrichment and Purification of Polyunsaturated Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid Isomers
- Microbial Lipid Production
- Food Applications of Lipids
- Encapsulation Technologies for Lipids
- Rethinking Lipid Oxidation
- Digestion, Absorption and Metabolism of Lipids
- Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Health
- Brain Lipids in Health and Disease
- Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition
- Enzyme-Catalyzed Production of Lipid Based Esters for the Food Industry: Emerging Process and Technology
- Production of Edible Oils Through Metabolic Engineering
- Genetically Engineered Cereals for Production of Polyunsaturated Fatty Acids
The most comprehensive and relevant treatment of food lipids available, this book highlights the role of dietary fats in foods, human health, and disease. Divided into five parts, it begins with the chemistry and properties of food lipids covering nomenclature and classification, extraction and analysis, and chemistry and function. Part II addresses processing and food applications including modification technologies, microbial production of lipids, crystallization behavior, chemical interesterification, purification, and encapsulation technologies. The third part covers oxidation, measurements, and antioxidants. Part IV explores the myriad interactions of lipids in nutrition and health with information on heart disease, obesity, and cancer, with a new chapter dedicated to brain lipids. Part V continues with contributions on biotechnology and biochemistry including a chapter on the metabolic engineering of edible oils.
فهرست مطالب
CHEMISTRY AND PROPERTIES
Nomenclature and Classification of Lipids
Sean Francis O’Keefe and Paul J. Sarnoski
Chemistry and Properties of Lipids and Phospholipids
Bianca Perez, Jingbo Li and Zheng Guo
Lipid-Based Emulsions and Emulsifiers
David Julian McClements
The Chemistry of Waxes and Sterols
Edward J. Parish and Wendell S. Grainger
Extraction and Analysis of Lipids
F. Shahidi, P. Ambigaipalan, and P.K.J.P.D. Wanasundara
Analysis of Fatty Acid Positional Distribution in Triacylglycerol
Yomi Watanabe and Kazuaki Yoshinaga
Methods for Trans Fatty Acid Analysis
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian, and John K.G. Kramer
Physical Characterization of Fats and Oils
Fernanda Peyronel and Alejandro G. Marangoni
Frying Oil Chemistry
N.A. Michael Eskin, Felix Aladedunye, and Usha Thiyam- Hollander
PROCESSING AND FOOD APPLICATIONS
Processing and Modification Technologies for Edible Oils and Fats
Selma Türkay, Nese Şahin-Yeşilçubuk
Crystallization Behavior of Fats: Effect of Processing Conditions
Silvana Martini and Ashwini Wagh
Chemical Interesterification of Food Lipids: Theory and Practice
Derick Rousseau, Saeed M. Ghazani, and Alejandro G. Marangoni
Enzymatic Purification and Enrichment and Purification of Polyunsaturated
Fatty Acids and Conjugated Linoleic Acid Isomers
Toshihiro Nagao and Yuji Shimada
Microbial Lipid Production
A. Saygün, Nese Şahin-Yeşilçubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim, and N. Aran
Food Applications of Lipids
N. A. Michael Eskin and Gary R. List
Encapsulation Technologies for Lipids
Nese Şahin-Yeşilçubuk and Casimir C. Akoh
OXIDATION AND ANTIOXIDANTS
Rethinking Lipid Oxidation
Karen M. Schaich
Polyunsaturated Lipid Oxidation in Aqueous System
Kazuo Miyashita
Methods for Measuring Oxidative Rancidity in Fats and Oils
Fereidoon Shahidi, Jiankang Wang, and Udaya N. Wanasundara
Antioxidants and Their Mechanisms of Action
Ryan J. Elias and Eric A. Decker
Effects and Mechanisms of Minor Compounds in Oil on Lipid Oxidation
Eunok Choe
NUTRITION
Digestion, Absorption and Metabolism of Lipids, Charlotte Lauridsen
Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Health
Michelle Briggs, Kate J. Bowen, and Penny M. Kris-Etherton
Dietary Fats, Eicosanoids, Immunity and Inflammation
Philip C. Calder
Dietary Fats and Coronary Heart Disease
Ronald P. Mensink and Jogchum Plat
Conjugated Linoleic Acid
Yeonhwa Park
Dietary Fats and Obesity
Dorothy B. Hausman and Barbara Mullen Grossman
Influence of Dietary Fat on the Development of Cancer
Howard Perry Glauert
Brain Lipids in Health and Disease
Jessica H. Hall and John L. Harwood
Biotechnologically Enriched Cereals with PUFAs in Ruminant and Chicken Nutrition
Milan Certik, Tatiana Klempová, Dušan Jalč, Zora Váradyová, and Slavomír Marcinčák
BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY
Lipid Biotechnology and Biochemistry
Sampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen, and Zheng Guo
Enzyme-Catalyzed Production of Lipid Based Esters for the Food Industry: Emerging Process and Technology
RanYe
Microbial Lipases
Oi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh and John D. Weete
Enzymatic Interesterification
Wendy M. Willis, Saeed M. Ghazani and Alejandro G. Marangoni
Structured Lipids
Casimir C. Akoh and Byung Hee Kim
Production of Edible Oils through Metabolic Engineering
Randall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field, and John L.Harwood
Genetically Engineered Cereals for Production of Polyunsaturated Fatty Acids
Milan Certik, Tatiana Klempová, Daniel Mihálik, Katarína Ondreičková, Marcela Gubišová, and Ján Kraic
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب International Encyclopedia of Civil Society
