دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Third Edition (Food Science & Technology)
دانلود کتاب لیپیدهای غذا: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش سوم (علوم و فناوری غذایی)
مشخصات کتاب
Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Third Edition (Food Science & Technology)
ویرایش: 3 نویسندگان: Casimir C. Akoh, David B. Min سری: ISBN (شابک) : 1420046632, 9781420046649 ناشر: CRC Press سال نشر: 2008 تعداد صفحات: 930 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 51 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Third Edition (Food Science & Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدهای غذا: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش سوم (علوم و فناوری غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدهای غذا: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش سوم (علوم و فناوری غذایی)
با حفظ استانداردهای بالایی که نسخه های قبلی را به عنوان منابع معتبر و پرکاربرد تبدیل کرده است، چربی های مواد غذایی: شیمی، تغذیه و بیوتکنولوژی، ویرایش سوم تمرکز خود را برای تأکید بر لیپیدها از نقطه ورود به عرضه مواد غذایی تشدید می کند و یافته های اخیر در مورد آن را برجسته می کند. آنتی اکسیدان ها و اکسیداسیون لیپیدها این نسخه که همیشه نمایانگر وضعیت فعلی علم لیپید است، چهار فصل جدید را ارائه می دهد که منعکس کننده آخرین پیشرفت ها در تحقیقات آنتی اکسیدانی است. فصول جدید عبارتند از: اکسیداسیون لیپیدهای اشباع نشده در سیستم های آبی، پایداری توکوفرول و مکانیسم های پرواکسیدانت توکوفرول های اکسید شده در لیپیدها، اثرات و مکانیسم های ترکیبات جزئی در روغن بر اکسیداسیون لیپید، و ارزیابی و هم افزایی آنتی اکسیدان کل. این کتاب جامع‌ترین و مرتبط‌ترین درمان لیپیدهای مواد غذایی است که نقش چربی‌های رژیمی را در غذاها، سلامت انسان و بیماری‌ها برجسته می‌کند. به پنج بخش تقسیم می شود و با شیمی و خواص لیپیدهای مواد غذایی شامل نامگذاری و طبقه بندی، استخراج و تجزیه و تحلیل و شیمی و عملکرد آغاز می شود. بخش دوم به تکنیک های پردازش از جمله بازیابی، پالایش، تبدیل، و تثبیت، و همچنین استریفیکاسیون شیمیایی می پردازد. بخش سوم به منظور احترام به داده های رو به رشد در مورد اکسیداسیون و آنتی اکسیدان ها تغییر نام داده و گسترش یافته است. بخش چهارم به بررسی تعاملات بی‌شمار لیپیدها در تغذیه و سلامتی با اطلاعات مربوط به بیماری‌های قلبی، چاقی و سرطان می‌پردازد و قسمت پنجم با مشارکت در بیوتکنولوژی و بیوشیمی شامل فصلی در مهندسی ژنتیک محصولاتی که روغن نباتی تولید می‌کنند، ادامه می‌یابد. این ویرایش سوم از استانداردهای صنعت پرفروش که در متن تجدید نظر شده و به روز شده است، بار دیگر از مشارکت کارشناسان برجسته بین المللی برای ایجاد آخرین معیار در این زمینه و ارائه بستری برای پیشرفت بیشتر علم لیپید استفاده می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Maintaining the high standards that made the previous editions such well-respected and widely used references, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Third Edition tightens its focus to emphasize lipids from the point of entry into the food supply and highlights recent findings regarding antioxidants and lipid oxidation. Always representative of the current state of lipid science, this edition provides four new chapters reflecting the latest advances in antioxidant research. New chapters include: Polyunsaturated Lipid Oxidation in Aqueous Systems, Tocopherol Stability and the Prooxidant Mechanisms of Oxidized Tocopherols in Lipids, Effects and Mechanisms of Minor Compounds in Oil on Lipid Oxidation, and Total Antioxidant Evaluation and Synergism. The most comprehensive and relevant treatment of food lipids available, this book highlights the role of dietary fats in foods, human health, and disease. Divided into five parts, it begins with the chemistry and properties of food lipids covering nomenclature and classification, extraction and analysis, and chemistry and function. Part II addresses processing techniques including recovery, refining, converting, and stabilizing, as well as chemical interesterification. The third Part has been renamed and expanded to honor the growing data on oxidation and antioxidants. Part IV explores the myriad interactions of lipids in nutrition and health with information on heart disease, obesity, and cancer, and Part V continues with contributions on biotechnology and biochemistry including a chapter on the genetic engineering of crops that produce vegetable oil. Revised and updated with new information and references throughout the text, this third edition of a bestselling industry standard once again draws on the contributions of leading international experts to establish the latest benchmark in the field and provide the platform from which to further advance lipid science.
