دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Food Lipids. Chemistry, Flavor, and Texture
دانلود کتاب لیپیدهای مواد غذایی شیمی، طعم و بافت
مشخصات کتاب
Food Lipids. Chemistry, Flavor, and Texture
ویرایش:
نویسندگان: Fereidoon Shahidi and Hugo Weenen (Eds.)
سری: ACS Symposium Series 920
ISBN (شابک) : 9780841238961, 9780841220386
ناشر: American Chemical Society
سال نشر: 2005
تعداد صفحات: 232
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 18 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 59,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Food Lipids. Chemistry, Flavor, and Texture به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدهای مواد غذایی شیمی، طعم و بافت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدهای مواد غذایی شیمی، طعم و بافت
شیمی، طعم و بافت غذاهای حاوی لیپید در مورد شیمی و عملکرد چربی در ادراک حسی غذا، و خواص و فرآیندهای فیزیکوشیمیایی و فیزیولوژیکی اساسی بحث می کند. چربی ها و روغن ها عمیقاً بر درک حسی و درک ما از غذاها تأثیر می گذارند. چربی ها و روغن ها منبع بسیاری از ترکیبات طعم دهنده هستند که بیشتر آنها از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع حاصل می شوند. بینی این مولکول های طعم را با شیمی درمانی درک می کند و بافت غذاها به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و ساختار آنها مربوط می شود و بنابراین با دریافت مکانیکی درک می شود. با این حال، ویژگی‌های ساختاری و فیزیکوشیمیایی چربی‌ها و روغن‌ها نیز به شدت بر انتشار طعم تأثیر می‌گذارد. علاوه بر این، مطالعات اخیر نشان می‌دهد که درک چربی‌ها و روغن‌ها نیز ممکن است توسط شیمی درمانی در حفره دهان انجام شود. در حالی که چربی ها و روغن ها به دلیل چگالی انرژی مواد مفیدی دارند، باید مصرف آنها را به حداقل برسانیم زیرا چاقی یک خطر جدی برای سلامتی است. علاوه بر این، برخی از انواع چربی‌ها به تصلب شرایین کمک می‌کنند. بنابراین، صنایع غذایی علاقه خاصی به تولید غذاهایی دارند که دارای عملکرد حسی و لذت‌جویی با چربی کمتر باشند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Chemistry, Flavor, and Texture of Lipid-Containing Foods discusses the chemistry and functionality of fat in food sensory perception, and the underlying physicochemical and physiological properties and processes. Fats and oils profoundly affect our sensory perception and appreciation of foods. Fats and oils serve as a source of many flavor compounds, most of which result from oxidation of unsaturated fatty acids. The nose perceives these flavor molecules by chemoreception, and the texture of foods are related to their physicochemical characteristics and structure and thus are perceived by mechanoreception. However, the structural and physicochemical characteristics of fats and oils also strongly influence flavor release. Furthermore, recent studies suggest perception of fats and oils may also be mediated by chemoreception in the oral cavity. While fats and oils have beneficial ingredients because of their energy density, we should minimize their intake because obesity is a serious health risk. Additionally, some types of fat have been found to contribute to arteriosclerosis. Therefore, the food industry is particularly interested in developing foods that have the sensory and hedonic functionality with less fat.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Your Brain at Work: Strategies for Overcoming Distraction, Regaining Focus, and Working Smarter All Day Long, Revised & Updated Edition
دانلود کتاب Nichtlineares Verhalten von ausgesteiften Tragwerken: mit schiffbaulichen, meeres- und anlagentechnischen Beispielen
دانلود کتاب Супружеская перестрелка с улетальным исходом. Как спасти отношения и стоит ли это делать
