Food Industry and the Environment: Practical Issues and Cost Implications

تمام حوزه‌های صنعت با فشار فزاینده‌ای از سوی دولت‌ها و مصرف‌کنندگان برای آگاهی بیشتر از محیط‌زیست مواجه هستند. صنعت غذا نیز از این قاعده مستثنی نیست و تعداد فزاینده ای از شرکت ها تصمیم به اجرای یک سیاست زیست محیطی گرفته اند. این سازمان ها از این کتاب که به منظور ارائه مقدمه ای گسترده اما مفصل به موضوع مسائل زیست محیطی و پیامدهای هزینه آن برای صنایع غذایی نوشته شده است، بهره مند خواهند شد. در سرتاسر متن، نویسندگان از زاویه ای عملی به موضوع پرداخته اند و مدیر محیط زیست، تولید یا سایت را که با مشکل چگونگی اجرای چنین سیاستی دست و پنجه نرم می کند، در نظر گرفته اند. این کتاب با در نظر گرفتن مواد اولیه ای که در صنایع غذایی استفاده می شود، چه از حیوانات، میوه و سبزیجات و یا محصولات مهندسی ژنتیک به دست می آید، آغاز می شود، همانطور که ممکن است در آینده به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار گیرد. ملاحظات زیست‌محیطی و هزینه‌های عملیات فرآوری مواد غذایی پس از آن مورد بررسی قرار می‌گیرد که شامل حفظ انرژی و کنترل آلودگی هوا، صدا و آب می‌شود. همه موضوعاتی که در اولویت های مدیر محیط زیست قرار دارند. فرآورده غذایی تمام شده نیز بر محیط زیست خود تأثیر دارد و از این رو نحوه نگهداری، توزیع و بسته بندی مواد غذایی در کارخانه پست فود به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است. در نهایت، اصول مربوط به حسابداری مدیریت برای مسائل ذهنی محیطی صنایع غذایی برجسته می شود. همه نویسندگان این کتاب در زمینه انتخابی خود متخصصان محترمی هستند که هر کدام می توانستند کتاب کاملی در مورد موضوع خود بنویسند.

All areas of industry are facing increasing pressure from governments and consumers to be more environmentally aware. The food industry is no exception, and an increasing number of companies have made the decision to implement an environmental policy. These organisations will benefit from this book, which has been written to provide a broad but detailed introduction to the topic of environmental issues and their cost implica­ tions to the food industry. Throughout the text the authors have approached the subject from a practical angle, and have borne in mind the environmental, production or site manager who is grappling with the problem of how to implement such a policy. This book begins by considering the raw materials that are used in the food industry, whether derived from animals, fruit and vegetables, or the products of genetic engineering, as may increasingly be the case in the future. Environmental and cost considerations of food processing opera­ tions are then examined, encompassing energy conservation and the con­ trol of air, noise and water pollution; all topics that are uppermost in the priorities of the environmental manager. The finished food product also has an impact on its environment, and so the storage, distribution and packaging of foods, post food factory, is discussed in detail. Finally, the principles involved in management accounting for food industry environ­ mental issues are highlighted. All the authors of this book are respected experts in their chosen field, each of whom could have written a complete book on their subject.